Грибы Калининградской области

Содержание

Какие грибы растут в Калининградской области

Благодаря теплому и приятному климату Калининградская область обладает богатой, разнообразной флорой и фауной. Здесь есть прекрасные горы, леса, степи, заповедники, водятся различные животные и растут многие виды грибов. Однако при сборе грибов, так называемой «тихой охоте», нужно проявлять особую осторожность, ведь климат благоприятствует не только съедобным разновидностям, но и тем, которые совершенно не пригодны в пищу. Нужно заранее изучить их характерные признаки, чтобы впоследствии не ошибиться.

Съедобные грибы

Грибной сезон в Калининградском крае длится более полугода, начиная с апреля и заканчивая последними днями ноября. Здесь грибы произрастают практически повсеместно — за ними необязательно уходить в лес, ведь парочку можно найти даже у себя в саду.

В данном регионе разделяют четыре основные области, где отмечено особое изобилие «даров леса»:

  1. Неманская низменность, которая включает Славское лесопромышленное хозяйство, Ильичевское и Полесское лесничества. Регион отличается наличием подзолистых, торфяных, болотных и илисто-болотистых грунтов, на которых отлично приживается в больших количествах черная ольха.
  2. Балтийские и Куршские лесные хозяйства, которые отличаются песчаными грунтами. Вместе с постоянными ветрами со стороны моря они формируют подходящие условия для роста грибов. В большинстве случаев здесь можно встретить сосну. В низинах растут береза и ольха черная, изредка можно найти дуб, ясень и граб.
  3. Еще одним регионом, особо благоприятным для произрастания грибов, считаются участки Нестеровского лесхоза и Краснознаменского лесопромышленного хозяйства, которые отличаются многообразием рельефа. В Нестеровском районе преобладает местность с многочисленными холмами. На каменистой почве хорошо растет сосна. В районах с суглинистой землей процветают еловые и лиственные леса.
  4. Остальные регионы составляют четвертую зону, которая богата елово-березовыми лесами. Тут чаще всего встречаются грабы, ясени и дубы, а в низинах растет черная ольха.

Грибы подразделяют на съедобные, условно съедобные и несъедобные, а также ядовитые. Впрочем, несъедобным видом не всегда можно отравиться; в то же время, привести к проблемам со здоровьем могут и съедобные грибы, правила сборки, заготовки или хранения которых были нарушены.

Четкой разницы между съедобными и ядовитыми видами не существует. Тем не менее многие ядовитые разновидности — к примеру, мухомор, — сложно спутать с другими.

Знаете ли вы? В Италии запрещается самостоятельно собирать боровики в лесу. Чтобы «поохотиться» за белым грибом, нужно получить специальное разрешение у местных властей.

Самый явный признак бледной поганки и мухоморов — наличие вольвы, остатков внешней оболочки, которая в раннем возрасте покрывает все тело целиком, а в дальнейшем образует «горшочек», из которого растет ножка. Грибы, пригодные к употреблению, отличаются губчатой структурой шляпки, а вот у большинства несъедобных она пластинчатая.

Важно! Среди ядовитых видов губчатую структуру шляпки имеет исключительно сатанинский гриб, напоминающий боровик. Но отличить его от боровика довольно просто — у ядовитого гриба шляпка белесая, а не бурая. Кроме того, средняя часть ножки окрашена в розовый или красный цвет, а мякоть на срезе быстро синеет.

В Калининградском регионе можно встретить огромное количество грибов, как традиционных, так и оригинальных. Их применяют для приготовления супов, гарниров, закусок, салатов, соусов. Грибы жарят, варят, тушат, сушат, маринуют, делают всевозможные заготовки на зиму. Более того, ими пользуются в народном целительстве для лечения и профилактики многих недугов.

Белый гриб

Белый гриб, он же боровик — один из наиболее любимых и популярных в народе. Он приобрел широкую славу не только благодаря заметному, хорошо узнаваемому внешнему виду, но и из-за превосходного вкуса. Боровик отличается довольно крупными размерами: шляпка до 25-30 см в диаметре, ножка плотная, снизу утолщенная. Цвет шляпки будет зависеть от местности, где он растет. В березовых лесах шляпка обладает светло-коричневым оттенком, в сосновых приобретает фиолетовый оттенок, в ельниках — красно-бурый. Мякоть плотная, упругая, белого цвета, не меняет свой окрас при разрезе.

Ознакомьтесь с видами и полезными свойствами белых грибов, а также узнать как заготовить белые грибы на зиму.

Наиболее комфортным местом для обитания белого гриба считаются березовые, сосновые леса и ельники.

Гладыш обыкновенный

В Калининградском регионе много смешанных лесов, благоприятных для обитания гладышей. Их сбор начинается с последнего месяца лета по октябрь. Гладышей можно узнать по характерному фиолетово-серому цвету шляпки. С возрастом кольца на шляпке исчезают, а сама она становится желто-красной. Ножка длинная и тонкая, утолщенная внизу или посередине. Белая мякоть хрупкая и ломкая, при нажатии выделяется едкий сок, который при контакте с воздухом становится желтым. Гладыши отлично годятся для соления. Однако перед этим их необходимо вымочить в подсоленной воде и отварить.

Грузди белые, черные

Грузди охотно собирают только в России — на Западе их относят к несъедобным. Однако при правильной готовке (прежде всего, засолке) грузди не только съедобные, но и вкусные. В районе Калининграда они встречаются повсеместно: в березовых, сосновых, еловых лесах, на прогалинах, опушках и т. п.

Советуем почитать о том, какие существуют виды груздей, чем они полезны, а также как собирать и заготавливать черные, осиновые грузди. Белые грузди

Основные разновидности груздей: белые и черные.

  • Отличительной чертой белых является молочно-белая, иногда желтоватая окраска шляпки с мелкими пятнышками и уникальными кольцами. Шляпка до 8 см в диаметре. Грибы низкорослые, плотные, произрастают группами. Мякоть отличается плотной структурой, при нажатии отделяется млечный сок, который на воздухе окрашивается в желтый.
  • Для черных груздей характерен темно-оливковый или черный цвет. Иногда их еще прозывают чернушками. Ножка — короткая, шляпка имеет немного загнутые края, пластины — грязно-зеленой расцветки. Любимое место обитания чернушек — смешанные леса. Также их можно найти в старой листве, мхах, под ветками.

Черные грузди Грузди замечательны в засоленном виде; так они могут храниться без потери вкусовых качествах до трех лет. Важно! Перед тем как засолить черные грузди, их необходимо вымачивать не менее трех суток, затем проварить.

Зеленушка

Отличным местом произрастания зеленушек считаются сухие боры, где они поселяются целыми семьями. Их начинают собирать уже в конце грибного сезона, осенью. Свое название они получили благодаря желто-зеленому окрасу шляпки — этот цвет сохраняется даже при термообработке.

Зеленушка имеет плотную, слегка жесткую мякоть белого цвета, который вскоре переходит в желтый. Под шляпкой находятся нежные пластинки разных расцветок. Зеленушки рекомендуется отваривать, жарить или мариновать. Главное — перед любым приготовлением их нужно очистить от кожицы

Козляк

Козляк — на вид некрасивый гриб, который в то же время отличается довольно приятным вкусом. Шляпка диаметром 4-12 см имеет бледную светло-бурую окраску. У молодых представителей она принимает округлую форму, позже почти полностью выпрямляется, становясь плоской.

Ножка — тонкая, кривая, той же расцветки, что и шляпка. Во время дождливой погоды козляк покрывается толстым слоем слизи, из-за чего его вид становится еще более неприятным. Мякоть довольно плотная и имеет приятный аромат.

Козляки надо искать в болотных, влажных местах, в сырых сосновых лесах. В пищу следует использовать молодые грибы. Их рекомендуется жарить, варить, мариновать или сушить.

Лисичка

Небольшие, яркие и красивые лисички обитают в смешанных, лиственных и сосновых лесах, на полянах с травой или мхом. Из-за примечательной внешности их сложно спутать с другими видами грибов.

Вам наверняка будет интересно почитать о том, где растут лисички и как не попасть на ложные грибы, чем они полезны, а также как замораживать и мариновать лисички в домашних условиях.

Для лисичек характерна воронковидная, волнистая шляпка, снизу покрытая пластинками в виде веера, и тонкая ножка до 12 см высотой. Они имеют яркую, желто-оранжевую расцветку. Мякоть плотная, сочная, надолго сохраняет свежесть и, в редких случаях, бывает червивой.

Лисички по вкусовым свойствам схожи с рыжиками и белыми грибами. Они вкусны в любом виде: жареные, вареные, тушеные, маринованные. Нередко они становятся средством для лечения различных болезней.

Маслята

Маслят можно встретить практически повсюду: в лесах, на полянах, опушках, полях, тропах, среди травы. Первый урожай грибники собирают во время цветения сосны, второй — при цветении липы. Однако максимальная урожайность проявляется в период сбора зерновых.

Маслята имеют шляпку разных оттенков, в зависимости от места обитания: от желтых и светло-коричневых до красно-бурых. Диаметр 2-10 см. Трубчатый пласт, расположенный под шляпкой, покрыт белой пленкой, которая впоследствии преобразуется в кольцо. Мякоть нежная, желтоватая, имеет приятный аромат с нотками фруктов.

Маслята ценятся за превосходные вкусовые качества, благодаря которым их широко используют в кулинарии. Их можно варить и жарить, солить и мариновать. Особенно пикантным вкусом обладают маслята, тушеные в молоке.

Моховик

В СНГ распространены 7 видов моховиков; в данной области чаще всего встречаются зеленый и желто-бурый (каштановый). Место обитания моховиков — песчаные почвы, хвойные леса, заросли лиственных деревьев, опушки, поляны.

  • Зеленый моховик отличается большой (3-12 см), слегка выпуклой шляпкой зеленоватого или оливкового оттенков, которая сверху покрыта мелкими чешуйками. Ножка прямая, длинная, слегка расширяется кверху. Мякоть белая.
  • Каштановый моховик имеет темно-коричневую, шоколадную или бурую окраску, плотную и мясистую шляпку с чешуйками, цилиндрическую ножку прочной структуры и желтоватого окраса. Мякоть желтая.

У обоих видов мякоть на срезе приобретает синеватый оттенок, однако это не признак опасности. Примечательно, что ядовитых моховиков или схожих на них грибов не существует. Моховики обладают приятным вкусом, используются для маринования, сушки, засолки. Прекрасно поддаются термической обработке в виде жарки, тушения или варки.

Важно! Собирая моховики, надо внимательно следить за тем, чтобы грибы не были покрыты плесенью. Она опасна для здоровья.

Опенок летний

Основное достоинство опят заключается в том, что они произрастают семействами, большими группами. Летние опята — или липовые, как их еще называют, — поселяются на подгнившей древесине и на деревьях.

Опенок обладает небольшими размерами; шляпка достигает 3-6 см, имеет выпуклую форму с бугорком в середине, вокруг которого в сырую погоду видны круги. Ножка тонкая, длиной до 7 см, в верхней части светлая, гладкая, снизу усеяна чешуйками. На ней расположено кольцо в виде юбочки, которое в дальнейшем может исчезать.

Опенок осенний

Осенние опята крупнее по размерам. Их ножка может достигать 10 см, а шляпка в обхвате — до 17 см. Шляпка имеет выпуклую форму, но с возрастом становится плоской. Ее основание покрыто слоем чешуек. Под самой шляпой находится юбочка, белой окраски с желтой каемкой.

Расцветка опенка зависит от вида дерева, где он поселился: дуб — коричневая, тополь — желтая с медовым отливом, сосна — коричнево-красная.

Узнайте больше о таких съедобных грибах, как маслята, козлята, подберезовики, подосиновики, зеленушки, серушки, моховики, рыжики.

Подберезовик

В период цветения калины, во время сенокоса, грибники отправляются за поисками подберезовиков, которые наиболее массово произрастают на открытых участках, опушках, краях полей и в березовых лесах.

Подберезовик отличается довольно большими размерами: шляпка может достигать 15 см, ножка длинная, плотная, покрытая темными чешуйками. Встречаются грибы белого, желтого или бурого цвета. Подберезовики идеальны для засолки. Их сушат, жарят или отваривают.

Подосиновик

Заметить подосиновик в лесах несложно. Он отличается большой круглой шляпкой оранжевого, бурого или белого цвета, а также плотной и длинной ножкой, утолщенной книзу, поверхность которой покрыта чешуйками. При срезе мякоть становится синего оттенка. Подосиновики предпочитают селиться в смешанных, березовых лесах и черничниках.

Знаете ли вы? Многие полагают, что «говорящее» название гриб получил из-за места произрастания, а также из-за окраса шляпки, напоминающей по цвету осенние листья. Однако его можно найти не только под осинами, но и на опушках лесов, лесных тропах, полянках.

Сбор подосиновиков начинается с июля и заканчивается первыми заморозками. Данные грибы применяют для готовки супов, рагу, их добавляют в овощи. Также маринуют и сушат.

Грибникам будет интересно почитать о том, какие съедобные грибы растут осенью.

Польский гриб

Каштановый моховик известен в Калининградском регионе под названием «польский гриб». Излюбленным местом его обитания являются сосновые леса с болотом, хвойники, заросли деревьев. Также его можно встретить на песчаных почвах.

Польский гриб обладает светло-коричневой, коричнево-каштановой или темно-бурой расцветкой шляпкой с неотделяющейся кожицей. После осадков шляпка делается липкой и скользкой на ощупь. Ножка имеет морщинистую поверхность желтого оттенка и плотную структуру. При разрезе мякоть становится синей. Поскольку каштановый моховик имеет приятный вкус, он подходит для любого вида обработки: соления, маринования, жарки и т. п.

Рыжик

Рыжики, хоть и не обладают примечательной «внешностью», полюбились многим грибникам за свой неповторимый вкус. Собирают их на возвышенных участках среди сосен и елей, начиная с середины августа. Рыжик отличается яркой оранжевой окраской и наличием зеленых вкраплений на шляпке.

Вам будет полезно почитать о том, какие грибы являются съедобными и ядовитыми, а также узнать как проверить грибы на съедобность народными способами. Ножка гриба также оранжевая. Размер шляпки варьируется от 4 до 17 см, причем у молодых представителей она выдается вверх, а у более старших становится воронковидной с прямыми краями. Рыжики применяются для жарки и тушения, но лучшее средство — засолка.

Серушка

Серушка или, как ее прозвали местные жители, подорожница — гриб, произрастающий в смешанных и березовых лесах, возле дорог, на тропах. Ее отличительными чертами являются: тугая, серо-лиловая шляпка 4-10 см с кольцами, той же расцветки тонкая ножка, мясистая мякоть, при надавливании выделяющая млечный сок.

Знаете ли вы? На свете существует около 3000 видов шляпочных грибов, среди которых всего лишь 400 видов являются пригодными к употреблению. Растут серушки группами, нередко их тела частично срастаются. Данный вид подходит только для засолки. Кроме этого, из него изготавливают различные лечебные пасты и мази.

Сыроежки

Сыроежки были так названы благодаря тому, что некоторые из их разновидностей можно употреблять в сыром виде. Грибы отличаются многообразием расцветок: их шляпка способна приобретать все цвета радуги. А вот ножка — белая и крепкая.

В раннем возрасте шляпка выпуклая, округлая, позднее становится плоской или даже воронковидной. Мякоть плотная, губчатая, белая на срезе. Сыроежки обитают на болотных участках, в елово-сосновых, лиственных лесах. Произрастают группами, не прячутся в траве или листьях, поэтому их легко найти даже неопытным грибникам.

Однако большой популярностью они не пользуются из-за хрупкой структуры. Некоторые виды сыроежек имеют горьковатый, жгучий привкус, поэтому перед приготовлением их необходимо отмачивать в холодной воде на протяжении двух дней.

Несъедобные, ядовитые грибы

Главная опасность несъедобных и ядовитых грибов заключается в том, что они умело маскируются под некоторые виды съедобных. Поэтому, чтобы не стать жертвой отравления, следует научиться отличать пригодные в пищу разновидности от непригодных.

Бледная поганка

Бледная поганка — наиболее опасный среди ядовитых грибов. Его потребление заканчивается параличом, а затем смертью. Небольшого гриба может хватить для того, чтобы отравить четырех взрослых человек.

Конфигурации шляпки — полушарие, однако в раннем возрасте она имеет более круглую, яйцеобразную форму. Шляпка диаметром 5-15 см, имеет оливковый цвет (может меняться от белого до сероватого), поверхность волокнистая с гладкими краями. Ножка тоненькая — около 2,5 см, с белой чешуйчатой поверхностью.

Мякоть — рыхлая, нежная, белого цвета, с нейтральным вкусом и слегка сладковатым, но неприятным запахом. Отличительная черта бледной поганки — наличие широкой вольвы у основания ножки.

Важно! Основная опасность поганки в том, что человеку становится дурно только после того, как яды начали действовать. Человек сталкивается с проблемами ЖКТ, мышечными болями, диареей, снижением давления. Через некоторое время состояние больного может улучшиться, но это всего лишь ложное затишье, во время которого разрушаются почки и печень.

Желчный гриб

Чаще всего желчный гриб встречается в хвойных и лиственных лесах, на кислых, плодородных почвах. Внешне он напоминает белый гриб, однако его можно легко распознать по уникальному сетчатому рисунку, расположенному на ножке. Шляпка имеет полушаровидную форму, может достигать размеров от 4 до 15 см; ее поверхность сухая, немного бархатистая, при сырой погоде становится липкой. Цвет шляпки разный: от желто-коричневого до темно-бурого. Ножка высокая и тонкая, цилиндрической формы, вздутая книзу.

Мякоть белая, при срезе розовеет, имеет неприятный горький вкус, не бывает червивой и не имеет ярко выраженного запаха. Симптомы отравления данным организмом аналогичны поеданию мухоморов или сатанинского гриба. У людей пожилого возраста 85% случаев отравления заканчиваются летальным исходом.

Мухомор красный

Мухомор — самый красочный представитель ядовитых грибов, который трудно спутать с другими. Его ярко-красная полусферическая шляпка обладает характерной белой пятнистостью. Ножка плотная, короткая и довольно толстая. Произрастает мухомор в основном на кислых грунтах, в смешанных лесах. В большинстве случаев употребление мухомора красного не вызывает летальный исход, но приводит к появлению галлюцинаций, потере слуха и зрения. В небольших количествах вытяжки из гриба используются в медицине для производства препаратов, оказывающих противовоспалительное, противораковое действие.

Рекомендуем почитать о том, как выглядят разные виды мухоморов, а также какими полезными свойствами обладают мухоморы.

Мухомор поганковидный

Менее ярким, но не менее ядовитым является ближайший родственник красного мухомора — мухомор поганковидный. Его отличительными характеристиками считаются лимонно-желтая бледная окраска и толстомясистая, сначала сферическая, а затем плоская шляпка, сверху покрытая крупными беловатыми хлопьями. Ножка довольно длинная, до 12 см, цилиндрической формы, в конце утолщенная с желобками над кольцом. Мякоть мягкая, рыхлая, с ароматом картофеля и горьким, неприятным вкусом.

Симптомы отравления мухомором поганковидным аналогичны с отравлением красным: возникает одышка, тошнота, рвота, при сильных концентрациях яда могут развиваться судороги, галлюцинации, потеря сознания.

Рекомендуем ознакомиться с описанием таких несъедобных грибов, как навозник, ложный подосиновик, сатанинский гриб, жёлчный гриб, бледая поганка.

Сатанинский гриб

Сатанинский гриб внешне схож с белым. Его можно встретить в смешанных и лиственных лесах, на территориях с известковой почвой. По размеру он довольно крупный: шляпка достигает 8-20 см, ножка высотой до 15 см, шириной до 10 см. Расцветка шляпки варьируется от бледно-серого до свинцово-серого. Ножка вздутая, имеет форму клубня. Мякоть отличается желтоватым оттенком, на срезе приобретает умеренно синюю окраску.

Отличием сатанинского гриба от белого является наличие на ножке характерной сетки оливкового или красного цвета. Также от гриба идет неприятный аромат. Сатанинский гриб, при его потреблении, провоцирует нарушения нервной системы, поражает печень и селезенку.

Шампиньон ложный

Отличительной чертой лже-шампиньона является стойкий йодированный запах или аромат карболовой кислоты. Шляпка белая, обладает гладким основанием с маленькими чешуйками. Мякоть белая, но при надавливании желтеет. Ножка ложного шампиньона белого окраса, утолщенная у основания.

При срезе мякоть ножки желтеет, постепенно становится оранжевой, а затем коричневой. При варке лже-шампиньонов их специфический запах усиливается, а вода становится желтой.

Важно! Даже при длительной варке яд из гриба не уходит. Спустя всего лишь два часа после поедания лже-шампиньона появляются яркие признаки отравления: рвота, тошнота, диарея.

Грибные места Калининградской области

«Охота за грибами» в Калининградском регионе стартует, начиная с апреля, и заканчивается первыми заморозками.

Чтобы поход за грибами оказался удачным, следует знать «грибные места»:

  • рыжики наиболее часто можно встретить на территориях Куршского и Балтийского лесхозов, возле городка Нестеров, в северо-восточном районе области, Новодеревенском лесу, Больших Горках, Большаковском лесу;
  • излюбленными местами лисичек являются Взморье и окрестности Поваровки;
  • зеленушек грибники ищут около дюн на Куршской косе;
  • в поисках груздей можно отправляться на Балтийскую косу, Кумачево, Круглово, посетить юго-западные регионы — Ладушкинский лес, Чертов Мост, Ушаково;
  • осуществить мечту грибников и найти большую поляну боровиков, можно, отправившись в деревню Космодемьянская, Большое село, в Советское лесничество; также хорошим районом для белых грибов считаются окрестности Виштынецкого озера.

Следует помнить, что все без исключения виды грибов выбирают для произрастания приемлемые условия. Если леса темные, тогда грибы нужно искать на светлых полянах, на опушках, вблизи дорог; если очень много освещения — следует направить поиски по затемненным участкам. При излишней влажности грибы перекочуют на возвышенные участки, а при ее недостатке — спрячутся в овраги.

Правила сбора грибов

Иногда даже съедобные грибы могут стать небезобидными. И все дело здесь в токсических веществах — эти организмы способны впитывать их, как губка.

Поэтому, отправляясь на «тихую охоту, нужно следовать некоторым правилам:

  1. «Золотое правило» грибников — собирать исключительно знакомые грибы. Если есть даже малейшие сомнения по поводу происхождения и вида грибов — а тем более, если у основания ножки гриба имеются клубневидные утолщения, — лучше сразу от них отказаться. Незнакомые грибы нельзя трогать руками и тем более пробовать на вкус.
  2. Собирать только здоровые, молодые грибы. Не следует подвергать себя риску, обращая внимание на червивые, сухие, дряблые, трухлявые грибы, которые, как минимум, утратили свой вкус и полезные вещества.
  3. Не нарушайте грибницу. При сборе очень важно не повредить грибницу, которая послужит зарождению нового урожая. Рекомендуется грибы трубчатого вида просто «выкручивать» из почвы, а сумчатые — срезать острым ножом у основания.
  4. Собирайте грибы в экологически чистых местах. Не стоит «охотиться» возле трассы, заводов, в промышленной зоне. Лучше посетить лес или отправиться в горы.
  5. Кладите грибы в корзинки. Для сбора идеально подходит тара из материалов природного происхождения: деревянные лубянки, плетеные кузовки. Не нужно брать целлофановые пакеты, в которых грибы будут просто «париться».
  6. Лучшим временем для «тихой охоты» считаются утренние часы. Грибы растут и в ночное время, так что с утра они будут свежими, плотными и стойкими при перевозке.
  7. Лишней тратой времени считается поиск «добычи» в высокой траве и густых буреломах. Максимум, на что можно надеяться — это на несколько штук в час.
  8. Сразу же после прихода домой следует очистить найденные «трофеи», поскольку они быстро теряют свои свойства. Очищенные грибы в обязательном порядке отвариваются.

Видео: правила сбора грибов Важно! Категорически запрещается употреблять грибной отвар, даже если в нем готовились знакомые всем разновидности.

Калининградская область богата разнообразными видами грибов, которыми грибники с удовольствием запасаются с ранней весны до поздней осени. Но, выходя на «тихую охоту» за вкусными, ароматными и чрезвычайно полезными трофеями, нельзя забывать о существовании ядовитых видов.

Просто соблюдайте главные правила сбора и употребления, — и тогда процесс заготовки будет не только увлекательным, но и безопасным для здоровья.

Отзывы из сети

На выходных решили съездить в лес за грибами, заодно и проветриться от городской суеты. Но вот возникла небольшая проблема по поводу транспорта. Собственной машины нету, так что приходится пока пользоваться общественным транспортом. Планируем съездить в Звонкий лес, который находится в 30 км. от Калининграда по старой берлинке. Если кто в курсе, то на каком автобусе туда можно добраться? Грибники говорят что там много опят, подберёзовиков, подосиновиков. Ещё дополнительно выкладываю всё что нашёл по поводу грибных мест в Калининградской области. Если у кого также нет машины грибы можно насабирать у Селикатного завода, только нужно уходить с остановки влево. Туда ездит общественный транспорт А 5,8,35. applesound https://www.newkaliningrad.ru/forum/topic/217147-po-gribi/#entry8001875

Съедобные и несъедобные грибы, грибы-двойники. Самые распространенные 16 видов с названиями и подробным описанием (Фото & Видео) +Отзывы

102043 Просмотры 2 комментария

Опытные грибники способны быстро отличить съедобные грибы от несъедобных. Так как последние чрезвычайно опасны, необходимо уметь отличать какие грибы ядовитые, от тех, которые можно без опаски принимать в пищу.

Виды грибов

В большинстве классификаций грибы подразделяют не на две, а на три большие группы:

  • съедобные: их не только собирают, но и специально выращивают для приготовления разных блюд
  • несъедобные (ядовитые): внешне могут выглядеть двойниками съедобных, однако после употребления в пищу вызывают сильнейшие отравления, приводящие часто к смертельным исходам

условно-съедобные: одни из них съедобны лишь в молодом возрасте, вторые вызывают отравление лишь при смешивании с алкоголем или определенными продуктами; третьи требуют длительной кулинарной обработки для удаления едкого привкуса; к примеру, в Польше белый груздь считают несъедобным, тогда как в России его вымачивают, а затем солят, получая в результате своеобразное блюдо с приятным привкусом.

Картинки: Какие грибы съедобные?

По составу нижних слоев шляпки грибов могут быть:

  • трубчатыми: слой состоит из многочисленных, плотно соприкасающихся трубочек, идущих перпендикулярно шляпке
  • пластинчатыми: параллельно идущие тончайшие пластины так же, как и трубочки, располагаются перпендикулярно относительно шляпки.

Трубчатые и пластинчатые грибы

Существует также классификации грибов по способам размножения, виду клеток и некоторым другим принципам, но в рамках данной статьи они рассматриваться не будут.

back to menu

Строение. Основные признаки

Все виды грибов, за исключением сморчков, строчков и трюфелей, состоят из шляпки и ножки, образующие плодовое тело. Часть, находящаяся под землей, имеет вид тончайших нитей, называемых грибницей. Грибы – одни из удивительнейших представителей царства природы, сочетающие в себе признаки не только растений, но простейших животных.

Строение шляпочного гриба

Поэтому ученые выделили их в отдельный раздел ботаники. Как и растения, они имеют клетчатое строение оболочки, питаются, всасывая полезные вещества из почвы, и размножаются спорами. Сходным признаком является и их малая подвижность.

К животным грибы можно отнести из-за наличия многоклеточных форм и хитина, характерного лишь для скелетов членистоногих. Кроме того, грибы содержат гликоген, который обнаружен лишь у позвоночных в мышцах и печени.

back to menu

Трубчатые виды

back to menu

Белые грибы

Цвет шляпки такого гриба отнюдь не белый – он имеет коричневый цвет. Название связано лишь с противопоставлением его «черному» обабку, срез которого быстро темнеет. Мякоть же белого гриба остается такой же даже после длительной термообработки. Время плодоношения основных видов июнь-октябрь.

В каждой местности он имеет особое название, к примеру, боровик, пан-гриб, коровка или коровяк. В некоторых районах белыми называют иные виды грибов со светлой окраской ножки и пространства под шляпкой: на Предуралье и Дальнем востоке это название используется для подосиновиков и подберезовиков. В Средней Азии белым называют вешенку, а в Крыму – гигантскую говорушку, растущую в горах.

Белый гриб

Встречаются белые грибы повсеместно кроме Антарктиды и засушливых районов. Основные места обитания – хвойные, лиственные или смешанные леса. Время созревания зависит от региона. Первые грибочки появляются уже в мае или июне. Заканчивается сбор урожая в южной части России и Европы в октябре-ноябре, а в северных районах в конце августа.

  • Описание
  • Настоящий белый гриб имеет достаточно крупную выпуклую бархатистую шляпку 7-30 см диаметром, в некоторых случаях достигающую даже 50 см.
  • Ее кожица имеет красновато-коричневый цвет.
  • У молодых экземпляров она может быть почти молочно-белой – темнеет и «расплющивается», становясь почти плоской, она лишь по мере роста.
  • Реже встречаются шляпки желтого, желтовато-оранжевого или красноватого оттенка.
  • Массивная ножка такого гриба у основания испещрена мелкими прожилками и имеет своеобразную бочковидную форму (встречаются экземпляры и в форме булавы).
  • Ее высота 8-25 см и толщина около 7 см.
  • С возрастом ножка начинает вытягиваться и принимать цилиндрическую форму с утолщенным основанием.
  • В некоторых экземплярах она расширена или заужена по центру.

Белые грибочки

Мякоть достаточно мясистая, светлого оттенка, плотная. С возрастом она превращается в волокнистую и начинает желтеть. Отсюда название белого гриба, используемое в Пермской и Новгородской областях – желтяк. Споры оливкового цвета.

Трубчатый слой шляпки с выемкой почти у самой ножки отделяется от мякоти достаточно легко. Светлый или нежно-розовый у молодых грибков, со временем он желтеет, а затем становится зеленовато-оливковым. Запах сырых очень слабый – приятные своеобразные аромат и пикантный вкус они приобретают лишь при варке или сушке.

Даже опытные любители «тихой охоты» знают, что некоторые критерия отличий для экземпляров нестандартной формы или цвета не действуют. Поэтому, если вы твердо не уверены в съедобности гриба, его лучше выкинуть.

  • Виды

В зависимости от типа лесов белые грибы подразделяют на несколько форм:

  • еловый белый (типовая форма) с красно-коричневой шляпкой: наиболее часто встречающаяся разновидность
  • березовый: имеет почти белый цвет шляпки
  • дубовый: достаточно распространенная форма; найти его можно лишь под дубами, он имеет более рыхлую мякоть и буровато-серую шляпку
  • сосновый (боровой): оснащен темной шляпкой, которая может иметь легкий фиолетовый отблеск; мякоть с красновато-бурым оттенком.

Еловый белый гриб

Отдельно выделяют раннюю форму, встречающую лишь в сосновых лесах Среднего Поволжья – его сбор проводится в мае-июне. В отличие от сосновой формы, на срезе имеет не коричневатую, а слегка красную мякоть. Подразделяют белый гриб и по оттенкам (в каждой местности он может быть разным). В Европе и на Закавказье, а также лесах Северной Америки существует сетчатая форма, внешне напоминающая моховик.

back to menu

Подберезовики

Существует около 40 разновидностей подберезовиков (обабков, березовиков), которые достаточно схожи внешне. Растут они небольшими группами, называемые колониями-кольцами, реже поодиночке. Поэтому, найдя самый первый гриб, из леса с пустыми руками вы не уйдете.

Подберезовик обыкновенный

Выскакивают подберезовики из земли буквально на глазах: за сутки они способны подняться на 3-4 см. Срок созревания – всего 6 дней. После этого срока грибы начинают так же стремительно стареть.

  • Описание
  • Молодые грибочки имеют светлые шляпки диаметром до 18 см – темнеть и превращаться в темно-коричневые они начинают с возрастом. Со временем шляпка в виде полушария превращается в характерную подушкообразную. Во влажных лесах она может быть клейкой, покрытой слизью.
  • Ножка подберезовика диаметром до 3 см и высотой до 15 см светло-серого или беловатого цвета в форме цилиндра. Еще одной характерной особенностью гриба являются темно-серые чешуйки, расположенные продольно на ножке.
  • Мякоть подберезовика достаточно плотная белая, лишь слегка темнеющая при разрезе. Со временем она становится более рыхлой, волокнистой и жесткой. Цвет спор – буровато-оливковый.
  • Виды

По местам произрастания, форме и окраске подберезовики подразделяют на 10 основных видов (в России встречается лишь 9):

  • обыкновенный: имеет самые ценные вкусовые свойства; шляпка таких грибов красновато-бурая; ножка утолщена и имеет достаточно плотную структуру
  • болотный: найти его можно только на заболоченных участках; отличительные особенности – тонкая ножка, светло-коричневая или светло-серая шляпка и более рыхлая, чем у обыкновенного вида, мякоть
  • черный: его шляпка почти черного цвета, а ножка толстая и укороченная; обладает высокими вкусовыми свойствами
  • жестковатый: имеет очень насыщенный приятный, не слишком резкий запах и сладковатый вкус; шляпка, покрытая чешуйками, сероватая или коричневая, иногда с фиолетовым оттенком
  • розовеющий: растет лишь на Севере, период произрастания – осень; окраска шляпки неоднородная – от коричневого до кирпичного; пытаясь тянуться к солнцу, имеет загнутую ножку
  • разноцветный: ножка такого подберезовика белая, а вот шляпка может иметь самые разные оттенки от серого и оранжевого до коричневого, часто с небольшой светлой подпалиной
  • грабовик: название получил из-за особенностей произрастания – встречается лишь в грабовых лесах, в России в основном на Кавказе; цвета шляпки от пепельного или беловатого до цвета охры
  • тундровый: растет под кронами карликовых берез, имеет небольшую шляпку светло-бежевого цвета.

Подберезовик болотный

При сборе грибов ни один ядовитый гриб не должен даже попасть в корзину. Ведь даже маленького его кусочка может быть достаточно для серьезного отравления. back to menu

Подосиновики (красноголовики)

Этот вид грибов, действительно, чаще всего можно найти именно под осинами. Да и их яркая шляпка в форме полусферы (половинки шара) по цвету очень напоминает опавшие и пожелтевшие оранжево-красные осиновые листы. По мере роста ее форма уплощается.

Подосиновики

Собирать подосиновики сможет даже новичок – ведь ложных их аналогов просто не существует. Правда, растут они чаще поодиночке или редкими группами. Найти их можно в лиственных или смешанных лесах не только у корней осин, но и берез, дубов, сосенок и даже тополей. Очень любят они молодые деревья и часто прячутся именно в их кронах.

  • Описание
  • Шляпка зрелого подосиновика диаметром 15-30 см гладкая или чуть шероховатая, хорошо облегающая ножку.
  • Трубчатый слой размером до 3 см. Со временем он темнеет даже при небольшом прикосновении и становится рыхлым.
  • Еще одной особенностью подосиновика является достаточно длинная и толстая (до 22 см), чуть шероховатая булавовидная ножка, расширяющаяся книзу.
  • Диаметр шляпки подосиновика, как правило, составляет 5-20, реже 30 см.
  • Мясистая и плотная мякоть подосиновика на воздухе тут же окисляется – на изломе она темнеет до сине-зеленого цвета.

back to menu

Маслята

Маслята

Названы так за слизистую кожицу – действительно, кажется, что их сверху будто покрыли маслом. Произрастают эти грибы с сентября по октябрь в европейской части континента, а также Мексике. Найти этот гриб можно на песчаной земле почти во всех типах лесов от сосновых и дубовых до березовых.

Встречается он и на вырубках и лугах. По содержанию белков маслята способны конкурировать даже с белыми грибами. Их можно солить, отваривать или жарить. При употреблении в пищу скользкую кожицу снимают.

  • Описание
  • Шляпка молодых грибочков коричнево-шоколадная или желто-бурая, выпуклая, в форме полушария.
  • Со временем она сглаживается и становится более плоской.
  • Ножка гораздо светлее, с небольшим желтым оттенком и почти белым пленчатым кольцом.
  • Ее высота 4-12 см.
  • Маслята имеют сочную мякоть, которая под самой шляпкой более светлая, чем у основания.
  • Черви их просто обожают – порча может достигать до 80%.
  • Виды

Хороший урожай

К этим грибам относят не только маслята обыкновенные, но и желто-бурую их разновидность – даже ножка таких маслят окрашена в интенсивно-желтый цвет. Еще один вид – зернистый. Внешне схож с желто-бурым, но имеет менее интенсивную окраску. Кольца на ножке у него нет.

Лиственничный масленок имеет желто-коричневую или лимонно-желтую шляпку без трещин и бугорков и толстую ножку такого же цвета в виде вытянутого цилиндра или булавы.

back to menu

Пластинчатые грибы

back to menu

Грузди

Груздь, называемый когда-то на Руси царем грибов, можно найти как в лиственных или смешанных лесах, в основном рядом с березами. Некоторые виды встречаются только под хвойными деревьями, на кислых почвах. Растет он группами, реже поодиночке. Собирают грузди с начала июля по октябрь.

Грузди

Этот гриб можно считать истинно русским – в Европе его не признают и даже считают ядовитым из-за своеобразной горечи, которая, впрочем, проходит после вымачивания. Для варки или тушения он не предназначен – его только солят.

  • Описание
  • Шляпка молодого настоящего груздя имеет плоско-выпуклую форму.
  • По мере роста она меняется на воронковидную с характерным, слегка завернутым вовнутрь краем, который слегка опушен.
  • Кожица мокроватая, слизистая, на которую быстро налипает листва, легкого желтоватого или светло-кремового цвета, иногда с более темными пятнами. Диаметр шляпки 5-20 см.
  • Средняя высота ножки, плавно перетекающей в шляпку, 3-7 см.
  • По мере старения она превращается в полую. Мякоть груздя достаточно плотная, хрупкая и ломкая.
  • Млечный сок на воздухе начинает темнеть до серо-желтого цвета.
  • Споровый порошок также имеет желтый оттенок.
  • Запах свежего гриба весьма резкий, своеобразный, отдаленно напоминающий запах фруктов.

После засолки грузди приобретают голубоватый оттенок

  • Виды груздей

Грузди (вид шляпки с низу)

Этот гриб имеет немало разновидностей:

  • настоящий (белый): наиболее ценный, относится к съедобным; имеет плотную белую мякоть и приятный «груздевый» аромат; цвет шляпки светло-желтый или кремовый, со стекловидными светлыми полосами; пластинки светлые, с желтоватым краем; шляпка, вдавленная к центру, имеет мохнатый пушистый край; растет с июля по сентябрь
  • черный (чернушка): условно-съедобный гриб, растет только в березняках; вкус более пресный, но он менее суховат, дает обильный рассол; от настоящего отличается цветом и формой шляпки – она не воронкообразная, а более плоская, темно-оливковая или бурая, чуть вдавленная и более темная к центру; собирают его позже белого почти до конца октября
  • сырой: форма конусовидная, шляпка чуть желтовата или светло-зеленого цвета, с опушкой; черви его не едят; достаточно горек даже его сок, проступающий на изломе
  • горький (горькушка, горянка): коричневая или красноватая шляпка в форме колокольчика с небольшим опушением края, ножка имеет схожий цвет, она тонкая цилиндрическая; гриб требует длительного вымачивания; запах небольшой
  • красно-коричневый: шляпка достаточно крупна, до 18 см, у молодых экземпляров округлая, со временем вдавливается к центру, ее края чуть завернуты; может по мере роста покрываться сеткой морщин; ножка толстая, в форме цилиндра, по цвету схожа со шляпкой; пластинки желтые или светлые, слегка розовые; вкус сладковатый; запах схож с селедочным
  • тополевый: растет группами у тополей или осин; шляпка воронкообразная, с загнутыми краями, светлая, может иметь розоватые пятна; ножка короткая, пластинки нежно-розовые
  • еловый: за желтый цвет шляпки иногда называют желтяком; по форме схож с сырым, но имеет более длинную ножку;
  • осиновый: похож на белый, но шляпка сверху темная; червивым не бывает
  • желтый: встречается редко, в еловых или березовых лесах; мясистая, с темными зонами шляпка мохнатая, с вогнутыми краями; мякоть светлая, при нажатии желтеет; по вкусу не уступает белому

Черные грузди

Найдя один груздь, не уходите слишком далеко. Этот вид гриба растет группами, поэтому обойдите место вокруг. Так как он умеет хорошо маскироваться, обязательно разгребите все подозрительные кочки. back to menu

Лисички

Урожай этого гриба можно собирать с июня до октября, после грозовых дождей. Искать его следует в хвойных или смешанных лесах, в куче опавших листьев или траве.

  • Описание

Лисички

  • Эти грибы имеют характерную форму и их сложно спутать с другими.
  • Шляпка лисички являются единым целым с ножкой – переход не имеет ярко выраженных границ.
  • Нет разницы и в их цвете. Диаметр гриба 5-12 см.
  • Края у шляпки завернуты и чуть волнисты и имеют воронкообразную или слегка вдавленную внутрь форму.
  • Пластинки слегка волнистые и ниспадают по ножке.
  • Мякоть ножки волокнистая, светлая или желтоватая, при надавливании краснеет.
  • Лисичка обладает характерным запахом сухофруктов. Вкус приятный, с еле выраженной кислинкой.

Замороженные грибы часто горчат, поэтому их обязательно перед обжаркой или тушением отваривают.

  • Виды

Лисичка серая

Видов лисичек несколько:

  • обыкновенная (петушок): цвет от желтого до оранжевого; на срезе почти белый; за счет содержания хиноманнозы является губительным для червей – они в этом виде лисички не заводятся
  • киноварно-красная: отличается интенсивной розовато-красной окраской и мясистой волокнистой мякотью
  • серая: цвет от сероватого до буро-черного, по краям шляпки серый; ценится меньше обыкновенного и имеет не ярко выраженные вкус и аромат; собирают его редко – большинство грибников с ним просто незнакомы
  • трубчатая: серовато-желтый гриб, по верху усыпанный бархатистыми чешуйками, встречается только в хвойных лесах
  • желтеющая: цвет желто-коричневый, с темными чешуйками, ножка более светлая, вкус и запах мало выражены
  • бархатистая: редкий вид со шляпкой ярко-оранжевого цвета, окрашенной более интенсивно к центру, вкус приятный, кисловатый
  • граненая: ярко-желтый гриб с характерным резным, очень волнистым краем
  • сantharellus minor: оранжевая лисичка, внешне схожа с обыкновенной, но более мелкая, имеет длинную, более светлую ножку и вазоподобную шляпку
  • сantharellus subalbidus: очень светлый гриб, оранжевый лишь на изломе; при намокании приобретает коричневатый оттенок; вкус слабо выражен

back to menu

Рыжики

Общим у рыжиков и лисичек является лишь цвет (хотя у рыжиков он более темный и интенсивный). На этом их схожесть и заканчивается. В отличие от лисичек, рыжики имеют более ровную, лишь слегка вогнутую шляпку.

Рыжики

Ножка хоть и сходна по цвету, но четко разграничена и с ней не сливается. На шляпке часто видны круги и пятна темно-зеленого цвета. Мякоть рыжиков более мясистая и не такая ломкая, как у рыжиков.

Заводятся в них и черви. По мере роста цвет этих грибов не меняется. На изломе дают характерного рыжего цвета млечный сок, способный окрашивать руки.

У лисичек его просто нет. Вкус этих грибов очень приятен – рыжики также считаются деликатесом.

Как лисички, так и рыжики из-за небольшой горечи считаются условно-съедобными. Поэтому их предварительно отваривают или вымачивают. back to menu

Шампиньоны

Шампиньоны

Найти эти грибы, напоминающие шары, можно в местах с влажной почвой, щедро обогащенной органикой. По питательности малокалорийные шампиньоны не уступает даже мясу. Их часто выращивают даже в теплицах на специальном субстрате из свежего навоза.

Время плодоношения май-октябрь.

  • Описание
  • Это достаточно массивные грибы с диаметром шляпки до 10 см.
  • У небольших экземпляров она округлая, с возрастом уплощается.
  • В зависимости от места произрастания и вида может иметь как почти белый, так и коричневатый оттенок.
  • Поверхность шляпки гладкая или покрыта небольшими мягкими чешуйками.
  • На ровных толстых ножках шампиньона обязательно есть одно- или двухслойные кольца.
  • Пластинки со временем темнеют и превращаются из светлых в почти черные.
  • Мякоть белая с небольшим оттенком желтого или коричневого.
  • Аромат схож с анисовым. Вкус приятный, ярко выраженный грибной.

Собирать шампиньоны необходимо очень внимательно. Их часто путают с ложным шампиньоном и бледной поганкой.

Первые быстро желтеют на срезе и обладают характерным запахом карболки. Ножка бледной поганки более тонкая и не такая плотная. По разному они и окрашены.

Цвет шляпки ядовитого гриба и сверху и снизу одинаково светлый, а у шампиньона внизу она светлее.

  • Виды

Шампиньон полевой

Шампиньоны могут отличаться как окраской, так и гладкостью поверхности. Их существует более 200 видов – одни из них съедобны или условно-съедобны, а другие могут быть даже ядовитыми.

В пищу используют следующие виды:

  • обыкновенный (луговой): часто встречается вблизи человеческого жилища, в садах и огородах; гриб высотой до 10 см со светлой или светло-бурой шляпкой; шаровидная ее форма с характерными загнутыми краями с возрастом уплощается; ножка по цвету почти не отличается от верха;
  • лесной (благушка): встречается в смешанных или хвойных лесах, в лиственных гораздо реже; шляпка буро-коричневая в виде половинки яйца со временем раскрывается и может достигать в диаметре 7-10 см
  • перелесковый: его можно найти под елью или буком; при нажатии светлая шляпка желтеет; по мере роста почти белые пластинки начинают коричневеть
  • полевой: характерен для открытых пространств; иногда растет вблизи елей; шляпка в форме колокольчика со слегка загнутыми краями светлая или кремовая; аромат ярко выраженный миндальный
  • садовый (королевский): верх кремового оттенка, а у гриба, произрастающего в естественных условиях, коричневый или белый; мягкость при разрезе меняет оттенок на розовый
  • кривой (клубеньковый): светлый шампиньон на длинной ножке, которая с ростом утолщается и искривляется; обитатель хвойных лесов
  • августовский, его отличительный признак: оранжевые чешуйки на фоне бурой шляпки; ниже кольца они постепенно желтеют
  • темно-красный: встречается нечасто, поэтому многие грибники с ним даже незнакомы; по форме схож с обычным шампиньоном, отличительная особенность – темно-красная кожица; на изломе белая мякоть начинает тут же краснеть

back to menu

Благушка

Благушка

Отравиться можно даже съедобными грибами, если консервировать их неправильно.

Вызывают опасную интоксикацию бактерии под названием бутулинус, которые при попадании в банку способны быстро развиваться в белках без доступа кислорода в условиях нейтральной или щелочной среды. Поэтому закатывают грибы всегда с добавлением кислоты, которая способна уничтожить опасные споры.

back to menu

Ядовитые грибы

Смертельно опасные виды грибов очень часто маскируются под съедобные (грибы двойники), поэтому необходимо уметь их отличать.

back to menu

Мухомор

Мухомор (Amanita)

Этот вид грибов очень ядовит – его нежелательно брать даже в руки. При слове «мухомор» нам чаще всего представляются яркие красные шляпки, покрытые контрастными белыми точками.

Однако встречаются и иные виды мухоморов:

  • желто-зеленый (поганковидный): из-за цвета иногда называют лимонным; низ ножки покрыт светлыми липкими хлопьями; шляпка молодого гриба чуть выпуклая, по мере роста уплощается; пластинки, как у всех мухоморов, слабые, часто расположенные; внешне схож с бледной поганкой, но, если она почти ничем не пахнет, то при надломе мухомора появляется своеобразный запах, схожий с ароматом сырой картошки
  • ярко-желтый: шляпка такого мухомора цвета охры, ее края имеют борозды; иногда на ней можно увидеть небольшие чешуйки; чуть опушенная ножка с небольшим утолщением со временем может терять кольцо, расположенное ближе к низу
  • шероховатый: его желтая или шоколадная шляпка с загнутыми краями (с возрастом они могут заворачиваться вверх) покрыта характерными наростами; такого же цвета хлопья покрывают и низ более светлой ножки; со временем светлые пластинки темнеют; при изломе белая мякоть меняет цвет на желтый
  • щетинистый: на очень светлой, почти белой круглой шляпке отчетливо видны пирамидальные чешуйки; низ шляпки закрыт своеобразным тонким «покрывалом», которое легко рвется; цилиндрическая ножка также покрыта чешуйками.

Существуют и съедобные виды мухоморов, к примеру, цезарский с золотисто-оранжевой кожицей без крапинок или кесаревидный гриб с голой огненно-красной шляпкой. back to menu

Бледная поганка

Один из наиболее ядовитых грибов, иногда называемый зеленым мухомором, внешне очень похож на шампиньон или зеленую сыроежку. Растет бледная поганка в лиственных и смешанных лесах с середины лета до поздней осени. Гриб имеет светло-оливковую, зелено-серую или очень светлую, с тончайшей пленочкой, шляпку диаметром до 10 см с частыми белыми пластинками. С возрастом она темнеет.

Бледная поганка

  • Форма поганки с возрастом сильно изменяется от характерной овальной, полушаровидной, схожей с куриным яйцом, до почти плоской. Кольцо на полой ровной ножке присутствует обязательно.
  • В основании она утолщена и ближе к земле окружена светлым в форме чаши влагалищем.
  • В отличие от шампиньона, даже при старении пластинки поганки остаются светлыми.
  • Поэтому, чтобы избежать отравления, одиночные мелкие шампиньоны лучше не собирать.
  • В чистом поле опасаться можно меньше – в таких местах поганка не растет.
  • Признаки отравления появляются не сразу, в течение 8-12, реже 20-40 часов после проглатывания даже небольшого кусочка гриба.
  • Где-то на 4-5 день состояние улучшается.
  • Этот период называют «ложным выздоровлением».
  • Однако интоксикация печени и почек продолжается, поэтому при отсутствии медикаментозного лечения в дальнейшем возможен смертельный исход.

back to menu

Ложный опенок

Ядовитые вещества, содержащиеся в этом грибе серо-желтого цвета, менее опасны, чем токсины, присутствующие в бледной поганке. Они поражают только слизистые, поэтому после приема их в пищу начинается частая рвота и понос. Человек начинает обильно потеть, у него появляется слабость.

Ложные опята

В процессе обезвоживания возможны головные боли. При тяжелой форме отравления может наступать спутанность сознания. Однако смертельные случаи, хоть и встречаются, все же редки.

  • Внешне этот ядовитый гриб действительно схож со съедобным опенком, поэтому при сборе необходимо обязательно внимательно осматривать каждый найденный экземпляр.
  • Спутать их несложно: ложный отличается лишь оттенком пластинок.
  • У съедобного опенка они кремовые (у взрослых грибов более темные, коричневатые).
  • Ложный же гриб оснащен пластинками ярко выраженного желтоватого или серого цвета.
  • Есть еще один признак, по которому можно отличить эти два вида гриба.
  • У ложных видов нет характерного темного пятна в центре шляпки.

Чаще встречаются две их разновидности:

  • серно-желтый опенок: гриб внешне сразу же привлекает внимание яркой окраской; имеет крепкую, размером до 7 см, шляпку в форме шара, которая с возрастом расправляется; пластины салатовые или схожи по цвету со шляпкой, но более темные
  • кирпично-красный: менее опасен, в Европе и Канаде после длительной обработки их даже употребляют в пищу; шарообразная шляпка этого ложного опенка мясистая, красновато- или желтовато-бурая, верх ножки желтый, нижний более темный, коричневый

Наверное, на Земле нет такого места, где не росли бы грибы. Всего их насчитывается примерно 65 тысяч разновидностей. Расскажем, какие грибы растут в Калининградской области.

Начнем с определения лесных массивов, т. к. у каждого гриба есть свое любимое деревце. Условно их можно разделить на четыре зоны:

1. Неманская низменность, включающая в себя Славский леспромхоз, Ильичевское и Полесское лесничества, имеет подзолистые, торфяно-болотные и илисто-болотистые почвы. В лесных насаждениях преобладает черная ольха.

2. Территории Краснознаменского леспромхоза и Нестеровского мехлесхоза обладают разнообразным рельефом. Нестеровский же район может похвастаться довольно высокими холмами ледникового происхождения, состоящими из песка с галькой, гравия и валунов. Такую почву предпочитает сосна. А там, где встречаются тяжелые суглинистые почвы, находятся смешанные елово-лиственные леса.

3. Леса Куршского и Балтийского лесхозов расположены на песчаных почвах. Они (почвы) и постоянные морские ветры создают сложные условия для растительности. В основном здесь встречается сосна обыкновенная (на косах) и сосна горная (на дюнах). В низинках растут береза, ольха черная. Дуб, ясень и граб здесь редкие гости.

4. Все оставшиеся леса можно отнести к четвертой зоне, в которой преобладают елово-березовые насаждения. Вот здесь раздолье для дубов, ясеней и грабов. В низинках – черная ольха.
Теперь о грибах в Калининградской области. Съедобные грибы

Белый гриб, или как его еще называют – боровик, редкое по своей красоте и вкусовым качествам произведение природы. Шляпка белого гриба бывает величиной от 4-х до 7 см, под стать и ножка – плотная, с утолщением к основанию. Встречались в мире и настоящие боровики-гиганты – со шляпкой в 50 см в диаметре и с 25-сантиметровой ножкой. Белый гриб любит чистые, светлые березовые леса, сосняки мохово-лишайниковые, вересковые, ельники. Его можно встретить у тропинок, просек, на опушках. В начале лета, когда рожь колосится, растет поодиночке, осенью – целыми семьями. Окрас шляпки зависит от места произрастания: в дубраве она будет темно-бурая, чуть светлее в березняке, темно-бурая с фиолетовым оттенком в сосняке, а красно-бурая в ельнике. Мякоть белая, не темнеет на изломе и при сушке. Отсюда и пошло его название.
Белый гриб хорош и в супе, и во втором блюде, в засолке и маринованный. Он лучше других усваивается организмом человека. Содержит рибофлавин – вещество, отвечающее за здоровье и рост волос, ногтей, кожи, организма в целом, важно для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушеных грибах присутствует алкалоид герцедин, который используют при лечении стенокардии.

Кому-то нравятся белые грибы, а кому-то — рыжики. Попробовав их однажды, вы никогда не забудете их поистине замечательный вкус. Отыскать рыжики можно в молодых сосенках, высаженных для укрепления почвы на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам логов, в ельничках. Отсюда и названия – рыжик сосновый, или рыжик еловый. Сосновик – яркого оранжевого цвета с млечным соком такого же цвета, зеленеющим на воздухе. Еловик – тоже оранжевый, но с зеленоватыми пятнами на шляпке. И запах у него более приятный и душистый, чем у собрата. Ножки тоже оранжевые. Шляпка бывает от 4-х до 17 см в диаметре, у молодых рыжиков – округло-выпуклая с загнутыми краями, у старых – воронковидная и уже с прямыми краями. По количественному содержанию витаминов А и В1 рыжик не уступает фруктам и овощам. Эти витамины могут улучшить зрение, состояние волос и кожи. Гриб имеет в своем составе лактариовиолин – антибиотик, подавляющий ряд бактерий, в частности, возбудителей туберкулеза. Появляется во второй половине августа. Хорош в засолке, но можно и жарить.

Калининградская область богата груздями, как черными, так и белыми. Их можно назвать «исконно русскими», поскольку их собирали и солили только у нас. Даже название его пошло от церковно-словянского «груздие» – куча. На Западе грузди до сих пор считаются несъедобными. Растут грузди дружной семейкой, любят молодой березняк, опушки и прогалины смешанных и лиственных лесов (сосново-березовых, хвойных).

Предпочтение грибников отдается груздю настоящему, или белому (мокрому, сырому). У него наилучшие вкусовые качества. Низкорослый крепыш молочно-белого или слегка желтоватого цвета с еле заметными кольцами на шляпке и краешками, завернутыми вовнутрь, содержит в себе белков до 32,2 процентов, жиров же более 6-ти, сахара – 4,2. Пластинки белые, приросшие к ножке. Мякоть упругая, с желтеющим на воздухе млечным соком и приятным «груздевым» запахом.

Черный груздь (цыган, чернушка) с короткой ножкой, темно-оливковой, почти черной шляпкой со слегка завернутым краем и грязновато-зеленоватыми пластинами, имеет сероватую мякоть с белым млечным соком, который быстро буреет на воздухе. Его можно встретить на вырубках, опушках хвойников и смешанных лесов, тщательно заглядывая под прошлогодние листья, хвою и мох. Черный груздь самый лучший в засолке – цвет становится темно-вишневым, плотность и отличный вкус сохраняются до трех лет.

Помимо описанных двух, видов груздей существуют еще несколько. Вот некоторые из них: груздь желтый (который больше всего похож на настоящий, но шляпка интенсивно золотисто-желтого цвета, мякоть и млечный сок на срезе желтеют, пластинки – кремовые), груздь осиновый (тополевый) с оранжево-розовым цветом пластинок, грязно-белой клейкой шляпкой со слегка подвернутыми бахромистыми краями, млечный сок на воздухе цвет не меняет, и груздь дубовый с желто-оранжевой шляпкой и кольцами на ней, желтовато-кремовыми пластинками и горьким млечным соком, который на воздухе становится коричневым. Перед засолкой грузди вымачивают не менее двух суток с промыванием и сменой воды. Процесс засолки от 30 (для белого) до 60 суток (для остальных).

Также в Калининградской области можно найти подосиновик (или красноголовик). Его ярко-оранжевая шляпка видна издалека: в березняке, в смешанных лесах, в черничнике, на опушках, у тропинок и лесных дорог. Свежий для супов и жарки, сушеный впрок и консервированный, подосиновик – радость кулинара. Считается, что название свое этот гриб получил из-за места произрастания – под осинкой, а так же из-за цвета шляпки, похожей на окраску осенних осиновых листьев. Первые подосиновики появляются вместе с летящим осиновым пухом. Лучшее же время для них начинается в середине июля и продолжается до первых заморозков.

На месте среза мякоть синеет, потом делается почти черной. Ножка толстая, плотная, покрыта слоем серых чешуек. Шляпка бывает и бурой, и ярко оранжевой, и даже белой. Очень питателен и по полезным веществам приравнивается к мясу. Калий, фосфор, железо, витамины А, В, С и РР, легкоусвояемые аминокислоты и полезные жиры в нем присутствуют, как и белок, которого намного больше, чем в мясе и овощах, но усваивается он сложнее. Этот гриб можно сушить (при сушке чернеет), солить и мариновать (маринованные приобретают серо-бурый цвет). Мы уже привыкли употреблять грибы в супах, жаренными с картофелем, а вот с капустой, гречневой и рисовой кашами и как дополнение к салатам – немногие пробовали. А зря. Хороша и грибная икра.

Первые грибы подберёзовики в Калининградской области появляются в то время, когда колосится рожь и цветет рябина. Потом – в период сенокоса. Но самые обильные урожаи этих грибов приходятся на конец августа и – при теплой осени – на первую половину октября. Растут подберезовики, как правило, на опушках, открытых площадках, в прореженных березняках, по краям полей. Шляпка обычно не превышает 15 см в диаметре. Встречаются подберезовики бурого, желтого, белого цвета. Ножка длинная, белая с темными чешуйками.
Среди заболоченных мшистых лесов можно встретить подберезовик на тонкой ножке – с зеленовато-белой шляпкой. В народе его называют обабок. Это самый неприхотливый гриб. Увеличить плантацию подберезовиков можно простым разбрасыванием спор в березовых или смешанных лесах, а переросшие грибы – великолепный семенной материал.

Подберезовики сушат, маринуют, отваривают. Сушеные грибы по калорийности равны черному хлебу. Подберезовик – настоящий кладезь витаминов С, В1, В2, Д, Е, витамина РР в нем столько же, сколько в дрожжах, а также микроэлементов – магния, кальция, натрия, железа, фосфора, марганца. В 100 граммах этих грибов содержится: тиамина – 0,71 мг, аскорбинки – 61,54 мг, никотиновой кислоты – 179 мг.

Моховиков насчитывается не менее восемнадцати разновидностей. Причем ядовитых среди них нет. В Калининградской области чаще всего встречаются моховик зеленый, моховик желто-бурый и моховик каштановый (или польский гриб). Предпочитают они песчаные почвы, хотя в сухую погоду могут встретиться и в заболоченных сосняках. Излюбленные места – хвойники и заросли лиственных пород деревьев, опушки, полянки, обочины дорог. Шляпка у моховика мясистая, оливково-бурая или охристо-бурая с буроватыми чешуйками.

У польского гриба цвет каштаново-коричневый, темно-бурый или шоколадно-коричневый. Кожица не снимается, гладкая и сухая в хорошую погоду, в дождливую – немного клейкая. Трубчатый слой похож на ячейки сот. Ножка плотная, цилиндрическая, морщинистая, с желтым оттенком. На изломе синеет.

Приятный вкус делает эти грибы популярными для жарки, маринования, засолки и сушки. Они не уступают мясу по содержанию аминокислот, поэтому любимы вегетарианцами. Моховики богаты витаминами (С, А, Д, РР), минеральными веществами, эфирными маслами и ферментами, помогающими пищеварению. Но при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта лучше себя ограничить в их употреблении.

Грибники относят маслята к одним из самых ценных грибов, которые можно найти практически везде, где есть хорошо освещенный бор или лес. Зацветет сосна – пойдут первые грибочки. Липа распушила свои цветы – второе их появление. После сбора зерновых самый большой урожай маслят – на пригорках, полянках, обочинах лесных дорог, полей, в сосновом молодняке с обильным травостоем. Цвет шляпки имеет несколько оттенков – от желтовато-коричневого или бурого с желтоватым оттенком до желтого и серовато-желтого у маслят зернистых или настоящих, от желто-золотистого до красно-бурого у лиственничного.

Снизу трубчатый слой прикрывает беловая пленочка, которая со временем отрывается от краев шляпки и кольцом обвисает на ножке. Кожица шляпки в сырое время покрыта слизью. Цвет мякоти и корешка желтоватый, чем-то похож на сливочное масло, обладает приятным фруктовым запахом, на срезе не темнеет. По вкусовым достоинствам масленок ценится выше подосиновика и подберезовика. Хорош в жареном, вареном, сушеном, соленом виде. Неповторим приготовленный в молоке. Кожицу при готовке обычно снимают, но можно этого и не делать. Уникальный состав аминокислот сравним с животными белками, протеины хорошо усваиваются человеком. А витамина В столько же, сколько в зерновых и сливочном масле. Ниацина, незаменимого при физических нагрузках – почти как в печени или рыбе. В килограмме сушеных маслят белка в три раза больше, чем в таком же количестве говядины или рыбы.

Лисички, яркие, как маленькие солнышки, можно найти в хвойных, лиственных, смешанных лесах, на моховых и травяных полянах в Калининградской области. Воронкообразная шляпка светло-желтого цвета плавно переходит в тонкую ножку высотой до 12 см. Края шляпки волнистые, нижние пластинки веером опускаются на ножку. Лисички почти никогда не бывают червивыми, долго сохраняются свежими, а по вкусу не уступают белому грибу и рыжику.

Помимо еды, лисички используют в лечебных целях. Ярко-желтый окрас свидетельствует о наличии большого содержания керотина. Наличие минералов, витаминов (РР, В2, В1 и А), аминокислот, микроэлементов (цинк, медь) помогает в лечении глазных заболеваний и выводу радионуклидов. Полезны в борьбе с ожирением. Провитамин D, находящийся в лисичках, позволяет отнести их к антибиотикам. Участвуют в восстановлении работы поджелудочной железы и препятствуют росту туберкулезной палочки. Способствуют выведению паразитов из организма и препятствуют их дальнейшему развитию. В Европе вытяжки из лисичек используются в лечении гепатита С и болезней печени. Вот такой замечательный гриб.

Сыроежки, шляпки которых имеют все цвета радуги, а ножки белые и крепкие, можно встретить в еловом, сосновом, березовом, осиновом лесу и даже на окраинах болот. Название свое получили из-за того, что некоторые виды можно есть в сыром виде, как помидор или огурец, присыпав солью. Растут семейками и не прячутся. Не очень в чести у грибников из-за своей хрупкости. Но вкус соленых сыроежек стоит того, чтобы на этот гриб обратили внимание.

Из 27-ми разновидностей примерно 10 обладают жгучим вкусом. Перед засолкой сыроежки необходимо вымочить – примерно двое суток. Готовы они бывают уже через сутки. Соленые грибы легко вымачиваются, потом их можно использовать как свежие. Хороша сыроежка в жарке, особенно в сметанном соусе.
В этих грибах, как и в других, присутствуют витамины В и РР. Фиолетовая и жгучеедкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах. Недавно ученые обнаружили в этих грибах фермент руссулин, который имеет свойство свертывать молоко и используется для приготовления сыров. Сыроежки не являются лекарственными грибами, но желудочно-кишечный тракт смогут почистить. Необходимые для поддержки молодости кожи насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты присутствуют в сыроежках, так же как моно- и дисахариды, необходимые для образования белков из аминокислот в организме человека. Фосфор, магний, калий, железо, натрий, кальций – все эти макро- и микроэлементы, присутствующие в сыроежках, необходимы нам для нормальной жизнедеятельности. Варить сыроежки надо не более 15-20 минут, иначе потеряются все полезные свойства.
Опята хороши и в засолке, и в жареном виде. Самое главное их достоинство, что растут они не по одному, а семейкой. Но семейкой, и в тех же местах, что и съедобные, растут и опята ложные. Чтобы этот замечательный гриб не принёс неприятностей, надо запомнить несколько примет: ложный опёнок на ножке-цилиндрике не имеет колечка с юбочкой, цвет шляпки у него намного ярче, пластинки под ней желтого или зеленоватого оттенка, иногда грязно-бурые, и запах у ложного оставляет желать лучшего – запах прелой травы или земли. Делят опята съедобные на летние и осенние.
Опёнок летний, или липовый, растёт преимущественно на лиственных деревьях, предпочитая гнилую и поврежденную древесину. Он небольшой: ножка высотой до 7 см и диаметром от 0,4 до 1 см. Её верх светлый, гладкий, а внизу ножку покрывают темные чешуйки. “Юбочка” узенькая, со временем может пропадать, и окрашивается в коричневатый цвет. Шляпка размером от 3 до 6 см. Молодые опята с выпуклой шляпкой и бугорком по центру, который некоторые называют «пупком». Вокруг него в сырую погоду образуются характерные круги. Мякоть нежная, бледно-желтого цвета, приятная на вкус, с выраженным ароматом живого дерева.
Опенок осенний несколько крупнее летнего. Ножка от 8 до 10 см, вверху имеет желтовато-коричневый оттенок, ниже – темно-бурая. Шляпка от 3-х до 10 см, иногда до 15-17 см. Молодой гриб с выпуклой шляпкой, потом она делается почти плоской с волнистым краем и небольшим количеством чешуек. Юбочка почти под самой шляпкой, белая с жёлтой каёмочкой. Цвет шляпки зависит от вида дерева, на котором гриб растёт: медово-жёлтые на на тополе, тёмно-коричневые на дубах, красно-коричневые – на стволах хвойников, тёмно-серые – на бузине.

В отличие от других грибов, в Калининградской области волнушка дает стабильный урожай каждый год. Она чем-то похожа по строению на рыжик, но другого цвета. Бледно-розовая, с кольцами и пушистой оторочкой по краю, шляпка гриба в молодости имеет воронку по центру, позже края поднимаются вверх, еще больше лохматятся и принимают форму воронки. Мякоть волнушки бело-розового цвета, на изломе выделяет много едкого белого сока. Лучше всего этот гриб чувствует себя в березняках, смешанных лесах с травянистым покровом. Особенно много их растет в молодых насаждениях, на свежих покосах. С июля по первую декаду октября длится ее сбор. Не случайно, что это очень популярный гриб для засолки. Волнушки предварительно вымачиваются или же отвариваются в течение 5-8 минут. Горячий способ предпочтительнее, так как после варки волнушка становится более эластичной и не крошится.

Белянка – разновидность волнушки, имеет шляпку желтовато-белого цвета с загнутыми вовнутрь краешками с бахромой. Растет в тех же местах, что и волнушка, и очень обильно. На одном метре, бывает, можно набрать целую корзинку. Шляпка у нее еще более хрупкая, чем у волнушки, поэтому для засолки лучше собирать мелкие грибочки, величиной с пятак. Готовится так же, как и волнушка. Оба вида содержат в себе витамины групп А, В и С, что полезно для состояния зрения, волос и кожи. Невысокая калорийность и наличие аминокислоты делают их ценнее животного белка. Углеводы, антиоксиданты, провитамины, минеральные вещества им свойственны, как и другим грибам. Есть только одно маленькое «но» – людям, страдающим панкреатитом, холециститом, пониженной кислотностью желудочного сока или удалившим желчный пузырь, волнушки есть не рекомендуется.
Серушка, или подорожница, в Калининградской области поселилась в березовых, осиновых и смешанных лесах, ее можно найти вдоль старых лесных дорог и троп. Растут серушки семейками, срастаясь друг с другом. Лиловато-серая, со свинцовым отливом и кольцами шляпка плотно сидит на ножке, почти такого же цвета (иногда вздутой). Мясистая, выделяет горький млечный сок. По вкусу не уступает волнушкам и черному груздю и годится, как и они, только для засолки. Большое количество микроэлементов, витаминов и аминокислот накапливаются в серушке в идеальных пропорциях, что позволяет использовать ее как легкоусвояемую диетическую пищу. Благотворно влияет на работу всего организма, помогает иммунной системе, укрепляет сосуды, выводит соли тяжелых металлов. Различные настойки, отвары и мази применялись и применяются до сих пор в лечении инфекционных заболеваний, проблем с кожей, для очищения организма от шлаков, имеют антипаразитическое и антибактериальное свойство.

Родственник сыроежек, гриб валуй (бычок) бросается в глаза своей блестящей, словно политой сиропом, шляпкой в сухую погоду, а в дождливую – слизистой. Молодой гриб имеет почти шаровидную форму, шляпка желтовато-белого, желто-бурого или охристого цвета. В это время он чем-то напоминает боровик. Становясь старше, гриб расправляет шляпку. Она делается почти плоской с углублением по центру. Ножка полая, белого цвета, а внутри – темная. Растет во всех лесах, но чаще встречается в березняке. Для засолки собирают молоденькие грибы со шляпкой до 6 см и ножкой 0,5 см. Вымачивают не менее двух дней, или отваривают 25-30 минут, а потом солят. Готовы бывают к употреблению через два месяца. Вкус – на любителя. Возможно использование в грибной икре.

Невзрачный вид и неказистая светло-бурая или красно-желтая шляпка на тонкой кривой ножке того же цвета, что и шляпка, не привлекают внимания грибника к козляку, хотя он и относится к съедобным. Вначале шляпка выпуклая, потом почти плоская с волнистыми краями, а в сырую погоду еще и покрыта слизью. Плотный, упругий гриб, на изломе синеющий, с приятным ароматом. Под шляпкой трубчатый слой серовато-желтого цвета, со временем становится буровато-оливковым. Поры гораздо крупнее, чем у моховиков и маслят. Растет до заморозков большими колониями во влажных местах по сырым соснякам, у дорог и на окраинах болот. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат. Для переработки лучше брать молодые грибы небольших размеров.

Сухие песчаные боры Калининградской области – рай для зеленушек. Пора этих грибов начинается обычно перед завершением сезона «тихой охоты». Растут зеленушки обильно, часто встречаются рядом с маслятами и белыми грибами. Свое название гриб получил из-за цвета шляпки – зеленовато-желтого с различными оттенками, который не меняется даже после отваривания. Ножка короткая, поэтому создается впечатление, что шляпка лежит на земле. Мякоть плотная, жесткая, белая, у старых грибов – желтоватая. Кожица со шляпки легко снимается (что необходимо делать при готовке), в дождливую погоду покрыта слизью. Нижний слой состоит из нежных пластинок неодинаковой длины и различного оттенка. Зеленушка почти не червивеет. Полезна наличием аминокислот, гликогена, витаминов РР, В1, В2, фтора, каротина, пантотеновой кислоты.

Влажные еловые и смешанные леса Калининградской области с августа по октябрь богаты гладышем (или млечником обыкновенным). Молодой гриб, фиолетово-серый с концентрическими зонами, вырастая, становится серовато-красновато-желтым и уже без колец. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, с едким млечным соком белого цвета, который быстро желтеет на воздухе и застывает мелкими крупинками серо-зеленого цвета. Ножка высокая, вздутая, полая. Чаще встречается в смешанных лесах с ольхой, поэтому его еще называют ольшанкой. Используется только для соления с предварительным вымачиванием и бланшировкой в кипящей воде – 5-7 минут. После этого необходимо обдать холодной водой и засолить. Соленый гладыш ярко желтого цвета. В мякоти содержится фосфор, йод, калий и натрий.

Продолжать рассказ о съедобных и условно-съедобных грибах можно до бесконечности, ибо, как уже написано выше, их 65 тысяч разновидностей. Мы поведали лишь о тех, которые видели сами в лесах Калининградской области, и то не обо всех. Главное, что нужно помнить: не кладите в корзинку гриб, который вызывает у вас сомнение (запах, цвет на изломе, полное отсутствие вредителей даже на ближних грибах, возраст и т. п.), или вовсе вам не знаком. Это первое. Во-вторых, собирайте эти дары природы только в экологически чистых районах, вдали от дорог, т. к. грибы способны с поразительной скоростью впитывать и накапливать в себе токсины и радиоактивные соединения. В-третьих, как бы не были они полезны, на вашем столе грибы должны появляться не чаще 1-2 раз в неделю. Детям до 3-х лет они вообще противопоказаны из-за наличия хитина.

Было бы неправильным не рассказать о некоторых ядовитых грибах, которые ловко маскируются под съедобные. Ядовитые грибы

Самый легко запоминающийся и красивый среди ядовитых грибов Калининградской области – мухомор. Несмотря на то, что гриб ядовит, и, следовательно, не съедобен, в медицине он используется. Препараты из мухомора применяются под наблюдением врача при климаксе, туберкулезе, неврозах, спазмах в кишечнике и мочевом пузыре, ревматизме, так как он обладает обезболивающим, стимулирующим, противораковым свойствами. В народной медицине используется свежая размятая шляпка гриба как ранозаживляющее средство. А мазь из него – при радикулитах и артритах.

У этого красавца есть родственник – мухомор поганковый. Не так красив, но ядовит не менее. Признаки отравления: тошнота, рвота, усиленное сердцебиение, расширение зрачков и ухудшение зрения. Могут появиться галлюцинации, сонливость, потеря памяти, судороги, бред. Необходимо врачебное вмешательство и промывание желудка.

Сатанинский гриб – чаще всего с ним путают белый. Мякоть у сатанинского гриба белая или желтоватая, на срезе синеет или краснеет. Ножка клубневидно-вздутая, покрытая четкой сеткой темно-красного или оливкового цвета. Имеет неприятный запах. В трубчатом слое находятся яды мускаринового ряда. Для отравления достаточно 50-ти граммов гриба. Все неприятности начинаются с тошноты, рвоты, поноса и расстройства желудочно-кишечного тракта. При отравлении происходит поражение нервной системы, селезенки и печени.

Еще один гриб очень похож на белый, особенно в молодом возрасте. Его называют «ложным белым» – это желчный гриб. Отличить его от белого, моховика, козлят или поддубовиков можно по вкусу мякоти (достаточно бывает лизнуть низ шляпки), а также по темному сетчатому рисунку на ножке и розоватому трубчатому слою под шляпкой. На изломе мякоть слегка розовеет, чего не происходит с белым грибом. Симптомы отравления такие же, как при отравлении мухомором, сатанинским грибом. Особенно страшно это отравление для пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, летальный исход возможен в 85 процентах. Поэтому необходима экстренная помощь врача.

Шампиньон ложный отличается от настоящих запахом карболовой кислоты или йода, на разломе мякоть желтеет, при надавливании на шляпку появляется желтизна. Сама шляпка шелковистая, мелкочешуйчатая. Пластинки тонкие, узкие, сначала белые, у зрелых грибов ярко-розовые, у старых – шоколадно-бурые. Ножка в основании вздутая, белая, полая, с кольцом. При надрезе ножки у основания она становится ярко-желтой, переходя постепенно в оранжевый или коричневый цвет. Если гриб опустить в кипяток, то неприятный запах усилится, а вода пожелтеет. Варка не освобождает растения от яда, через 1-2 часа после приема их в пищу появляются тошнота, рвота, кишечные расстройства.

Бледная поганка – самый ядовитый и опасный гриб, который необходимо хорошо знать. Признаки отравления проявляются через 8-12 часов, иногда через 20-40 часов после употребления гриба в пищу. Одним грибом могут отравиться 3-4 взрослых человека. При термической обработке яд не уничтожается. Ядовиты даже споры и мицелий. Поэтому лучше не употреблять в пищу ягоды и растения, которые растут рядом с поганкой. Аманитины и фаллоидины – яды, содержащиеся в поганке – коварны тем, что первые симптомы отравления появляются лишь тогда, когда яд начал свою разрушительную работу, и предпринимать что-либо уже поздно. Симптомы отравления: рвота, кишечные колики, боли в мышцах, жажда, холероподобный понос, слабый, нитевидный пульс, пониженное артериальное давление. Возможны появление желтухи и увеличение печени. Токсический гепатит и острая сердечно-сосудистая недостаточность приводят к смерти. Особенностью отравления можно назвать и период ложного улучшения состояния, который наступает на третий день и длится примерно 2-4 дня. На самом деле продолжается разрушение печени и почек.

Особенно часто её путают с сыроежкой зеленой и сыроежкой зеленоватой, с поплавками, зеленушкой и шампиньонами. Отличия от этих грибов: у шампиньонов никогда не бывает вольвы и пластинки с возрастом окрашиваются (поганка не меняет цвета); у сыроежек никогда не бывает вольвы, кольца, и они ломкие; поплавки не имеют кольца, меньшего размера, с тонкой мякотью и края шляпки украшены бороздками; у зеленушки нет кольца и вольвы, пластинки зеленоватые.

В молодом возрасте поганка принимает яйцевидную форму и полностью покрыта пленкой. Шляпка от 5 до 15 см оливкового, зеленоватого или сероватого цвета с гладким краем и волокнистой поверхностью. К старости растрескивается. Мякоть белая, мясистая, не меняет цвета при разломе, со слабым вкусом и сладковатым неприятным запахом. Ножка цилиндрическая, с утолщением у основания, цвета шляпки или белая с чешуйками (не всегда). Пластинки белые, мягкие, свободные. Кольцо сначала бахромчатое широкое, со временем исчезает. Вольва шириной от 3-х до 5 см, часто наполовину погружена в почву. Остается после разрыва общего покрывала, имеет вид пленчатой обертки или обрывков в нижней части ножки. Споровый порошок белый (8,5х7 мкм), хорошо переносится ветром.

И несколько слов о свинушках. Это условно съедобный гриб. Содержащиеся в нем яды гемолизин и немоглютин разлагаются при высокой температуре. Но лабораторные исследования показали, что некоторые виды свинушек накапливают в себе в больших количествах токсин – мускарин, на который температура не действует. Вот он и приводит к отравлениям со смертельным исходом. В лесу лабораторий нет, поэтому лучше обойтись без этой находки, как бы соблазнительно она не выглядела.

См. также:
8.04.2015. Весенние грибы на Куршской косе
Грибные места в Калининградской области. Куда поехать за грибами?

Лесные грибы Калининградской области

Калининградская область – удивительно красивый край, знаменитый своими грибными местами. Для грибников здесь раздолье – «ассортимент» грибных даров позволяет вдоволь насладиться «тихой охотой». Благодаря удачным климатическим условиям, в области широко практикуется искусственное выращивание грибов. Помимо хорошо известных шампиньонов и вешенок, в этой местности можно благополучно выращивать и другие съедобные грибы, пользующиеся спросом у потребителя.

Лесные угодья Калининградской области

Все лесные массивы Калининградской области, состоящие из нескольких сотен участков, разделяют на четыре большие зоны, отличающиеся рельефом, почвами и грибами, произрастающими на них:

  • Неманская низменность. Отличается подзолистыми, торфяно-болотными и илисто-болотными грунтами.
  • Два лесхоза – Балтийский и Куршский. Поблизости – море, поэтому тут песчаные почвы. Из-за прибрежных ветров здесь плохо растут деревья. Грибы тут встречаются преимущественно в сосновых борах.
  • Леспромхозы – Краснознаменский и Нестеровский. Местность с разнообразным рельефом. Встречаются холмы и валуны. Здесь грибы растут особенно хорошо.
  • Все остальные леса относят к 4-й зоне. Тут растут грабы, ели, березы, ясени, дубы. Соответственно и грибной улов может быть разнообразным.

Начало грибного сезона

В лесах самой западной области России, грибной сезон начинается в конце июля-начале августа. Всё зависит от погоды. Когда спадает жара, начинаются дожди и повышается влажность, грибы идут в рост. Первыми появляются вешенки, маслята, сыроежки, лисички, подосиновики, белые, подберезовики.

По Калининградской области введены штрафы за неправильное срезание грибов. Запрещается вырывать грибы вместе с грибницами, ворочать мох и лесную подстилку. Также запрещено уничтожение перезрелых грибов. Размер штрафа – в пределах 2-3 тыс. руб.

Грибник, собираясь на «тихую охоту», должен учитывать «календарь грибов» – у каждого вида свой период плодоношения. Есть грибы, начинающие рост в апреле-мае, есть те, что растут в разгар сезона, а есть виды, произрастающие вплоть до заморозков.

Съедобные грибы

Большинство грибов очень избирательно относятся к местности. Каждый вид предпочитает определенные почвы и деревья. В Калининградской области растет несколько десятков съедобных грибов, отличающихся превосходными вкусовыми качествами и питательной ценностью.

Описание. Самый вкусный гриб в лесу. Толстая ножка имеет у основания утолщение. Коричневая шляпка крупная — у зрелого боровика достигает 7-30 см в диаметре. Цвет – от почти белого до темно-коричневого. Оттенок шляпки зависит от условий произрастания.

Где и когда растет? Белый гриб предпочитает светлый лес – его нужно искать в березняках и сосняках, в вересковых зарослях, в ельниках. Боровики можно встретить на опушке, вдоль тропинки, на просеке. Летом растет поодиночке, ближе к осени – целыми семействами. В Калининградской области растет в Шиповском лесу – возле Калининграда, а также возле населенных пунктов Полесск, Большое село, Космодемьянский, Шепетовка. Много боровиков и в лесничестве Советское, возле Виштынецкого озера. Период плодоношения – июнь-октябрь.

Двойники. Боровик часто путают с желчным грибом, реже – с сатанинским.

Выращивание. Поддается искусственной культивации. Его растят на участках с деревьями или в помещении. Посадочный материал – споры или мицелий, можно взять в лесу. Подробнее о выращивании боровиков читайте .

Грибник собирает белые грибы на Куршской косе, рассказывая об особенностях произрастания боровиков. Вы узнаете о разновидностях и двойниках самого вкусного гриба, а также другие интересные вещи:

Описание. Ярко-оранжевые шляпки подосиновиков – в народе красноголовиков, лучше других видно в любом лесу. Диаметр шляпки – 5-20 см. Длинная цилиндрическая ножка покрыта черными чешуйками.

Где и когда растет? Растет в смешанных лесах, березняках, черничниках. Любят селиться вдоль тропок. Искать подосиновики стоит вблизи поселков Чехово и Шепетовка, там, в лесных массивах водятся благородные грибы. Их также немало находят в 3 км от поселка Доброе. Идти надо в направлении Добринского, ориентируясь на садовое сообщество «Россиянка». Растут с июня и до первых заморозков.

Двойники. Ложный двойник – горчак, известный также как перечный гриб. Он не ядовит, но есть его невозможно из-за горького вкуса.

Выращивание. Гриб можно вырастить, используя мицелий, плодовые тела или шляпки грибов, из которых добывают споры. Шляпки и грибы можно собрать самостоятельно, мицелий – купить в специализированном магазине.

Подберезовик

Описание. Шляпка зрелого гриба – темно коричневая. Диаметр — до 18 см. Ножка цилиндрическая, длиной до 15 см.

Где и когда растут? Любят опушки, окраины полей и прореженные березняки. В Калининградской области подберезовики растут в период колошения ржи и цветения рябины. Замечены большие урожаи подберезовиков возле лесничества Советское. Грибники ищут их также возле поселка Шепетовка. Появляются летом – когда зацветет черемуха, и растут до октября.

Двойники. Есть ядовитый двойник – ложный подберезовик, который можно отличить по нюансам внешности.

Выращивание. Возможна искусственная культивация. Для посева используют мицелий или споры – их довольно трудно отделить от мякоти, поэтому грибоводы готовят специальную смесь.

Описание. У него оранжевая шляпка с темными концентрическими зонами и крепкое, коренастое грибное тело. Диаметр шляпки – 3-12 см. На изломе выступает млечный сок. Ножка полая, высота – до 9 см.

Где и когда растут? Гриб предпочитает сосновые боры. Растет на пригорках, на склонах логов, в ельниках. За рыжиками лучше всего отправляться в леса Балтийского и Куршского лесхозов – тут песчаники, которые наиболее приемлемы для этих рыжих грибочков. Можно найти летом, но массовое плодоношение наступает в августе – сентябре.

Двойники. Спутать рыжик можно с розовой волнушкой или с млечниками – крупным и ароматным. Они не ядовиты, но не так вкусны и ароматны, как рыжики, и требуют долгого вымачивания.

Выращивание. Выращивают рыжики только на улице – им нужны естественные условия. Для посева можно использовать готовую грибницу или шляпки. Их сеют сухими – нарезанные кусочки внедряют во влажную землю, или замоченными – вливают под деревья опару.

Описание. Шляпка и ножка у лисичек – единое целое. Цвет варьируется от оранжевого до бледно-желтого. Диаметр шляпки – 5-12 см. Края – волнистые. Форма – «вывернутый зонтик».

Где и когда растут? Лисички предпочитают сырую местность. Растет группами возле сосен, елей и дубов. Если верить бывалым грибникам, то искать лисички лучше на Взморье и возле Поваровки. Появляются в начале июня, и плодоносят до середины октября, а при благоприятной погоде – до ноября.

Двойники. Насчитывают десятки видов лисичек. Не все из них съедобные. Двойник – ложная лисичка. Она, несмотря на сходство, относится к другому семейству. Растет преимущественно на пнях.

Выращивание. Растет под хвойными деревьями, дубом, буком. Посев выполняется двумя методами – посадкой грибницы или спор. Если высаживают спорами, берут шляпки перезрелых лисичек. Первый вариант – раскидывают кусочки шляпок под деревьями. Второй вариант – предварительно замачивают шляпки, а потом поливают грибным раствором участки под деревьями.

Описание. Существует несколько разновидностей груздя. В Калининградской области много белых и черных груздей. У первого молочно-белая или желтоватая шляпка с загнутыми краями. У второго шляпа почти черная, а пластинки – грязно-зеленоватые. На изломе выделяется млечный сок.

Где растет и когда? Предпочитают березняки. Растут на опушках, прогалинах, на вырубках. Могут также расти в хвойных и смешанных лесах. Искать грузди нужно в западной части Калининградской области. Особенно щедрые урожаи бывают вблизи населенных пунктов Кумачево, Круглово, Балтийская коса. Рекомендуется также поискать грузди в Ладушкинском лесу.

Двойники. Есть много условно-съедобных разновидностей груздей. С виду они похожи на съедобные, но отличаются горьким вкусом. Это грузди – перечный, камфорный, золотисто-желтый, войлочный (скрипица).

Выращивание. Гриб очень влаголюбивый. Важно, чтобы прижилась грибница. Нужно создать идеальные условия для мицелия – его покупают в специализированном магазине. Также можно вырастить мицелий самостоятельно – из спор гриба, найденного в лесу.

Сморчки

Описание. У этого условно-съедобного гриба необычная шляпка – на ней ячейки, похожие на соты. Ее края прирастают к ножке. Цвет шляпы – охристо-желтый, светло-коричневый. У гриба нет пластинок. Цилиндрическая ножка до 8 см в длину.

Где растет и когда? Вездесущий гриб – растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает плодородные почвы, богатые перегноем и известью. Его стоит искать в песчаной и мшистой местности, на опушках, возле дорог, на вырубках. Относится к весенним грибам – искать его можно уже в апреле.

Двойники. Двойник – сморчок ложный (подагрический, вонючий). Несмотря на запах тухлого мяса, съедобен. Французы считают его деликатесным.

Выращивание. Сморчки можно выращивать искусственно. Сеют их разбрасыванием кусочков грибов, собранных в лесу, под деревьями или на грядках. Затем поливают посевы водой, которой мыли грибы – в ней есть споры.

Строчки

Описание. Этот гриб в сыром виде смертельно ядовит. А вот в высушенном виде, или после специальной термообработки, строчок пригоден в пищу. У него короткая полая ножка, почти скрытая под темно-коричневой шляпкой неправильной формы.

Где растет и когда? Весенний гриб – начинает рост в апреле, когда зацветает медуница. Часто встречается в сосновых борах. Растет повсеместно – в лесах, парках, в безлесной местности.

Двойники. Различают массу разновидностей. Наиболее распространен строчок настоящий. Ядовитых двойников нет, этот гриб сам по себе может стать причиной отравления – если его неправильно приготовить.

Выращивание. Строчки, как и сморчки, можно выращивать на приусадебных участках. Растут они на легких песчаных почвах. Посев заключается в разбрасывании измельченных плодовых тел по грядкам. Можно замочить шляпки, а потом вылить на место посадки.

Моховик

Описание. В Калининградской области, из 18 видов моховиков, встречается, обычно, два – зеленый и каштановый. У первого шляпка выпуклая, чешуйчатая. Цвет – зеленоватый или оливковый. У каштанового моховика шляпка темно-коричневая, также покрыта чешуйками.

Где растет и когда? Моховики растут на песчаных почвах. В период засухи могут встречаться в заболоченных сосновых лесах. Предпочитает заросли – хвойные и лиственные. Любит селиться на опушках, полянках, вдоль дорог. Моховиков, по отзывам грибников, особенно много в районе аэропорта, за деревней Арсланово и в лесочках возле Мелькомбината. Плодоносят с июля по октябрь.

Если вы собираете моховики, смотрите, чтобы на их шляпках не было плесени – она очень опасна для организма.

Двойники. Ядовитых моховиков нет. Но есть ложный моховик, который относится к условно-съедобным грибам. Некоторые источники относят его к несъедобным. Также на моховик похож каштановый гриб, который не теряет горечи при варке.

Выращивание. Можно вырастить самостоятельно – путем посева спор от свежих грибов. Нужно найти в лесу хорошие, вызревшие грибы, и поломать шляпки на кусочки, не отделяя от ножек. Посадочный материал закладывают в грунт. Второй вариант — выращивание моховиков на пне. Для этого мицелий закладывают в просверленные отверстия.

Опята

Описание. Это небольшой грибок. Диаметр шляпки всего 3-6 см. Высота ножки – до 7 см. внизу ножки – чешуйки темного цвета. Есть «юбочка». У молодых грибков по центру – бугорок.

Где растет и когда? Любят расти на лиственных деревьях – выбирают подгнившие и поврежденные стволы. Опята в Калининградской области найти легко. Набрать их можно возле деревни Удельный Дуваней, Балтика и Аустерлиц. Их также находят за населенными пунктами Иглино и Арсланово, и в других местах. Летние опята начинают плодоношение в июне. Осенние опята растут с сентября до середины октября.

Двойники. У летнего опенка много двойников, самым опасным из которых – серно-желтый ядовитый гриб. У осеннего опенка также есть ядовитый двойник – у него ярко-желтая ножка и шляпка. На поверхности гриба нет чешуек.

Выращивание. Этот плодовитый гриб можно успешно культивировать. Сеют спорами, которые берут из шляпок зрелых грибов. Измельченные кусочки заливают водой, а потом поливают ею пни или куски дерева. Подробнее о выращивании опят в условиях фермы читайте .

Польский гриб

Описание. Похож на белый гриб. Шляпка – каштаново-коричневая, темно-бурая или шоколадно-коричневая. Трубчатый слой напоминает соты. Поверхность шляпы – сухая и гладкая, в дождливую погоду становится клейкой. Ножка цилиндрической формы. Гриб на изломе синеет.

Где растет и когда? Любит селиться под хвойными деревьями. Иногда растет под дубами и каштанами. Предпочитает песчаные почвы. Плодоносит с середины лета до ноября. Этот гриб радует грибников в пору, когда закончились белые грибы и маслята. В Калининградской области растет в местности с песчаниками. Много их в районе между Славском и Советском.

Двойники. Нет особо похожих и ядовитых двойников. Спутать польский гриб можно разве что с сатанинским. Но они имеют мало общего, так что ошибка почти исключена.

Выращивание. Самый простой способ вырастить польский гриб – посеять в субстрат специальную смесь с мицелием. Также можно размножать гриб спорами или переносом грибницы.

Описание. Ценный гриб, растущий на хорошо освещенной местности. Небольшого размера. По виду напоминают моховики. Сначала у шляпки полушаровидная или коническая форма, затем она распрямляется. Максимальный диаметр – 15 см. Имеет клейковатую кожицу-пленку. Цвет – от охристого до шоколадно-бурого.

Где растет и когда? Первые грибы появляются вместе с цветением сосны. После цветения липы – второй урожай. Больше всего грибов на полянах, пригорках, возле лесных троп, в сосновых молодняках, где много травы. Обильные урожаи маслят замечены в районе аэропорта, в лесу возле Мелькомбината, а также в лесном массиве за селом Благовар.

Двойники. Есть ядовитые двойники. Можно спутать с перечным грибом, галериной окаймленной.

Выращивание. Гриб пользуется спросом, поэтому имеет смысл его культивировать искусственно. Для посева можно купить мицелий, полученный в лабораторных условиях, но грибоводы предпочитают брать споры у перезрелых лесных грибов. Нет высокорентабельной технологии выращивании в помещении, поэтому маслята выращивают на больших площадях с хвойными посадками.

Сыроежка

Описание. У маленьких грибков шляпка в форме полушария. По мере роста она раскрывается – становится плоской или воронкообразной. Диаметр – до 15 см. Цвет – от буро-зеленоватого до жгуче-красного. Окраска зависит от разновидности сыроежки – а их около трех десятков. Ножка белая, цилиндрическая.

Где растет и когда? Неприхотливы к условиям произрастания. Встречаются в изобилии в ельниках, осинниках, сосновых борах, на окраинах болот. Рост начинается в конце весны, а массовое плодоношение – в конце лета. Сыроежки можно найти практически по всей территории области – этот гриб составляет 45 % от всей грибной массы.

Двойники. Среди трех десятков сыроежек, примерно 10 обладает горьким вкусом. Среди несъедобных – едкая, остроедкая, кроваво-красная, березовая. Они не считаются ядовитыми, но в пищу не годятся.

Выращивание. Растут в естественных условиях и в помещении — в ящиках. Высаживают путем распределения сухого мицелия, смешанного с почвой. Нуждаются в капельном орошении.

Описание. Гриб невзрачный на вид. Цвет шляпки – светло-бурый или красно-желтый. Ножка – тонкая и кривая, того же оттенка. Шляпа, поначалу выпуклая, по мере роста становится плоской. Во влажную погоду покрывается слизью. Синеет на изломе.

Где растет и когда? Растет до самых заморозков. Предпочитает влажную местность – сырые сосняки, придорожные участки, окраины болот.

Двойники. Ложных представителей нет, поэтому можно собирать без опаски. Спутать его можно разве что с перечным грибом – он несъедобен и относится к роду маслят.

Выращивание. Посевной материал козляка – мицелий, высаживают, обычно, с сентября по апрель – в ящики с субстратом. В мае пересаживают в грунт.

Гладыш

Описание. Условно-съедобный гриб. Второе название – млечник обыкновенный. У него изначально фиолетово-серая шляпка с концентрическими зонами, по мере роста цвет становится серо-красноватым, кольца исчезают. Выделяет млечный сок на изломе. Ножка полая и вздутая.

Где растет и когда? Растет с августа по октябрь по всем еловым и смешанным лесам области. Гриб любит ольшаники, поэтому его часто зовут ольшанкой.

Двойники. Токсичных двойников и аналогов не имеет.

Выращивание. Гладыш, будучи условно-съедобным, годится только для засолки. Его не считают особо ценным грибом, поэтому искусственно не культивируют. При желании его, разумеется, можно высадить – с помощью мицелия или спор.

Валуй

Описание. Гриб отряда сыроежковых. Мощная шляпка – блестящая, скользкая во влажную погоду. Форма – почти шаровидная. В диаметре достигает 14 см. Цвет – светло-коричневый. Ножка – 5-15 см в длину.

Где растет и когда? Растет с середины лета до начала октября. Предпочитает леса с повышенной влажностью. Хорошо растет в березняках, сосняках, под дубами. Не пользуется особым спросом у грибников – гриб требует специальной обработки. Растет повсеместно.

Двойники. Ядовитых двойников не существует. Но есть валуй ложный. За резкий специфический запах его зовут «хреновым грибом».

Выращивание. Многие грибники обходят валуи стороной – это грибы на любителя. Искусственно его пока не выращивают – хотя грибные шляпки – соленые и маринованные, очень вкусны.

Зеленушка

Описание. Условно-съедобная зеленушка сохраняет свой зеленоватый оттенок даже после варки. Шляпка в диаметре – 4-12 см. По мере созревания темнеет. Утолщенная ножка чуть светлее шляпки. Высота – 3-5 см.

Где растет и когда? В Калининградской области она в изобилии встречается во всех сухих борах с песчаными почвами. Предпочитает хвойные деревья. Видны одни шляпки – ножки утоплены в почву. Плодоношение – с середины августа и до ноября. Когда уже никаких грибов не останется, можно идти за зеленушками. Поищите их в район аэропорта и Мелькомбината – они часто растут там, где плодоносят маслята и белые грибы.

Двойники. Можно спутать с рядовками. Например – серно-желтая рядовка, которую можно отличить по неприятному запаху.

Выращивание. Чтобы вырастить зеленушки, нужно затратить сил и средств, не меньше, чем для выращивания шампиньонов, маслят, подосиновиков и других ценных грибов. Именно поэтому культивация большинства условно-съедобных грибов не рентабельна.

Серушка

Описание. Шляпка лилово-серого цвета с концентрическими зонами. Ножка полая, почти такого же цвета, как шляпа. На изломе выделяется млечный сок.

Где растет и когда? Растут группами. Искать их нужно в смешанных лесах, в осинниках и березняках. Предпочитает светлые, заболоченные участки. Любят расти вдоль дорог, на полянах, лугах, опушках. Специально за серушками ходят редко, но если вы поедете в район озера Виштынец – в дубово-лиственный лес, наверняка встретите там немало серушек.

Двойники. Ядовитых двойников в природе нет.

Выращивание. Гриб требует долгого – многосуточного вымачивания. Как большинство условно-съедобных грибов не представляет интереса для искусственной культивации.

Саркосцифа

Описание. Саркосцифа австрийская достигает 6 см в диаметре. Гриб сначала имеет чашевидную, затем блюдцевидную форму. Внутренняя часть – красная, матовая, а наружная – мучнистая, беловатая.

Где растет и когда? Плодоношение – с апреля до начала июня. В теплые осени может расти второй волной. Произрастает в лесах лиственных и смешанных, в парках. Растет на ветках, мхе, гниющей древесине, особенно любит липу, клен, иву, дуб, березу. Она одной из первых, среди грибов, появляется на Куршской косе.

Двойники. Схожа со своими собратьями-сакрсцифами – австрийской, Дадли, западной.

Выращивание. У мякоти нет особого вкуса и запаха. Низкие вкусовые качества. Этот гриб большинство грибников игнорирует. Тем более нет интереса к его искусственной культивации.

Белянки

Описание. Условно-съедобный гриб пластинчатого типа, из рода млечников. Является разновидностью волнушки. Шляпка – желтовато-белая. Пушистые края – загнуты вовнутрь. Растет группами. Высота белой ножки – 3-6 см.

Где растет и когда? Предпочитают лиственные и смешанные леса. Встречаются у проселочных дорог, на лугах и опушках. Условие произрастания – наличие поблизости берез. Плодоношение – с начала августа и до начала октября. По области ее лучше искать в березняках.

Двойники. Благодаря специфическому виду, спутать трудно. Белянка похожа только на волнушку. Но у последний явно выраженный розовый цвет. Да и путаница не дорого обойдется – волнушка тоже съедобна.

Выращивание. Массовое производство белянок не практикуется. Но при желании можно вырастить гриб на приусадебном участке. Принцип его посева не отличается от высадки других грибов – используются мицелий или споры грибов, собранных в лесу.

Ежовик

Описание. Ежовик малоизвестен и непопулярен среди грибников. Обладает горьким вкусом. По виду похож на лисичку. Видов ежовиков – десятки. Их отличительная черта – «колючки» внизу шляпки.

Где растет и когда? Растет в лесах любого типа. Селится на древесине – живой и мертвой. Предпочитает березу, дуб, бук. Любят высокую влажность и теплый климат. Растут с середины осени до заморозков. В Калининградской области успехом не пользуется, специально за ежовиками ходят редко. Обычно, грибники не берут их в корзину.

Двойники. Разобраться в многообразии ежовиков не под силу даже опытным грибникам. Но ядовитых особей, среди этих грибов, нет.

Выращивание. Относится к четвертой пищевой категории. Не представляет интереса для массового производства. В любительском грибоводстве также не пользуется спросом.

В лесах Калининградской области, наряду со съедобными грибами, притаилось немало ядовитых аналогов. Самый опасный момент в сборе грибов – ошибка в определении вида.

Только за один месяц прошлого грибного сезона отравилось 25 человек. Главная причина отравлений – неумение распознавать грибы. Вторая причина – неправильное приготовление условно-съедобных видов.

Несъедобные грибы – это полбеды, ими разве что суп испортите, максимум вреда — расстройство пищеварения. Иное дело – ядовитые виды. Их употребление может оказаться смертельным. Так как они часто маскируются под съедобные особи, важно знать – по каким признакам их можно отличить.

Описание. Бледная поганка – смертельно опасный гриб. Самый ядовитый на свете. Шляпка диаметром 5-14 см может иметь цвет от сероватого и зеленоватого до оливкового. Форма – плоская или полусферическая. Края у шляпы ровные. Сочная белая мякоть не меняет цвет при повреждении. Имеет сладковатый вкус – пробовать нельзя! Запах не выражен. Отличительная особенность – верхняя часть ножки увенчана пленчатым кольцом. Внизу – там, где утолщение, также есть пленка. Нижняя мешковидная «юбка» окрашена в белый или зеленоватый цвет, ее ширина – 3-5 см.

Когда и где растет? Растет как поодиночке, так и группами. На нее можно наткнуться в любом лесу – она неприхотлива к условиям произрастания, хотя предпочитает плодородные и освещенные почвы. Плодоношение начинается на исходе лета.

Только у поганки есть пленочные кольца. Именно по ним можно опознать этот страшный гриб, и избежать опасности.

С кем можно спутать? Бледную поганку можно спутать с шампиньонами, зелеными и зеленоватыми сыроежками. Причина ошибки – сходство цвета.

Описание. Мухомор – это самый приметный ядовитый гриб из тех, что встречаются в лесах наших западных рубежей. Красный мухомор легко отличить по яркому цвету шляпки – от желтого до ярко-красного, и белым чешуйчатым крапинкам.

Где растет и когда? Произрастают повсеместно – в любых лесах. Период плодоношения начинается в июле.

С кем можно спутать? Спутать красный мухомор практически не с кем. Есть, правда, схожий кесаревый гриб, но растет он на Кавказе. Мухоморы, растущие в местных лесных массивах, вряд ли попадут в корзину грибника. Красный мухомор – не единственный в своем роде, есть еще вонючий и поганковый. Последний похож по цвету на бледную поганку.

Сатанинский гриб

Описание. Шляпка сначала сероватая, потом зеленоватая. Диаметр – 10-25 см. Желтый трубчатый слой при созревании зеленеет. Массивная ножка – красновато-бурая, по форме напоминает репу. На изломе мякоть синеет.

Где растет и когда? Сатанинский гриб предпочитает известковые почвы. Растет в смешанных лесах. Его обычно встречают под липами, каштанами, орешником. Можно встретить с середины июня до конца сентября.

С кем можно спутать? Его можно спутать с белым – если уж совсем не разбираться в грибах. Обычно грибники легко узнают сатанинский гриб по красноватой ножке. В некоторых странах его собирают и, обработав особым образом, употребляют в пищу. Но в Калининградских лесах достаточно съедобных грибов, чтобы рисковать здоровьем.

Описание. Горчак ядовит и имеет горький вкус, который не уберет никакая обработка. У него округлая шляпа коричневатых оттенков. Диаметр – 4-15 см. Чаще шляпки светлые, как у боровиков. Трубчатый слой – белый, но со временем розовеет. Ножка – 3-13 см, покрыта плотной сеткой буроватых волокон.

Где растет и когда? Произрастает в лесах любого типа. Предпочитает расти под дубами, березами, хвойными деревьями. Появившись в начале лета, попадается в лесу до октября. Любит гнилые пни, корни деревьев. Растет группками по 10-15 штук, реже поодиночке.

С кем можно спутать? Молодые грибки легко спутать с боровиком. Его часто зовут «ложным белым». Отличают по горькому вкусу и цвету мякоти – она на изломе розовеет. Летальный исход – 85%.

Ложный шампиньон

Описание. В отличие от съедобных шампиньонов, ложный пахнет йодом или карболкой. Если мякоть разломить, она пожелтеет. Шляпки у ложных шампиньонов шелковистые, мелкочешуйчатые. Цвет пластинок сначала белый, по мере созревания – розовый. Белые и полые ножки у оснований вздутые.

Где растет и когда? Время появления – середина лета. Неприхотливый гриб, который встречается повсеместно – в лесах любого типа, в парках, возле домов, на полях и в лугах.

С кем можно спутать? Ложные шампиньоны бывают нескольких разновидностей – плоскошляпковые, рыжеющие, желтокожие. Чтобы отличить их от настоящих шампиньонов, достаточно нажать на мякоть – она становится желтая, а на срезе ножки – ярко-желтая. Если надавить на мякоть съедобного гриба, она покраснеет или порозовеет. При опускания ложного гриба в горячую воду, появляется желтизна, запах йода усиливается.

Свинушки

Описание. Ранее свинушку относили к условно-съедобным грибам, сейчас она причислена к ядовитым. Как оказалось, гриб способен накапливать яд – мускарин, не разрушающийся под действием температуры. После многочисленных отравлений, свинушки были признаны токсичными.

Где растет и когда? Предпочитает селиться на вывороченных корнях деревьев. Редко растет в одиночку, чаще группами. Любит влажную почву. Растет с июля до октября. Если встретите в лесах Калининградской области свинушки – проходите мимо.

С кем можно спутать? Противоядия от свинушек нет. Спутать их можно с сыроежками, груздями, да и просто люди могут не знать, что свинушки ядовиты.

Калининградская область – край, богатый грибами всех мастей. Здесь процветает «грибной туризм», а рынки в сезон «тихой охоты» завалены дарами леса. Тем не менее, спрос на грибную продукцию неизменно растет. Грибы – не только обладают превосходными вкусовыми качествами, но и служат щедрым источником белка, витаминов и минералов. Вот почему их разведение является крайне выгодным предприятием.

Гриб-баран — главное сокровище грибного сезона в Калининградской области

Калининград, 15 августа 2019, 11:54 — REGNUM Благоприятные климатические условия Калининградской области обеспечивают раннее начало грибного сезона, который в российском эксклаве начинается в конце июля и длится до конца сентября, а иногда и до начала октября, вплоть до заморозков, сообщает корреспондент ИА REGNUM сегодня, 15 августа. Растёт тут буквально всё и в больших количествах. Первыми появляются подосиновики, маслята, сыроежки, лисички, белые грибы и другие. Прямо сейчас, по признанию одного из грибников, «подосиновики отошли, а лисички лезут хорошо».

Всего в Калининградской области чаще всего можно встретить боровики, подосиновики, рыжики, лисички, грузди, сморчки, строчки, моховики, опята, польский гриб, маслята, сыроежки, козляк, гладыш, валуй, зеленушки, серушки и ещё множество условно-съедобных видов грибов.

Но самым главным сокровищем лесов Калининградской области является гриб-баран. Он может весить и по 8 кг, а не встретиться даже опытным грибникам за всю жизнь. Жареным он по вкусу напоминает курятину, но гораздо лучше и вкуснее, говорят грибники, которым повезло найти гриб-баран. Один из таких грибов, например, нашли в Люблинском лесу, другой — в Роминтенской пуще. Бывалые грибники говорят, что гриб похож на гору сухих листьев, поэтому его часто можно пропустить.

«Грибной туризм» — популярное занятие в регионе. За неправильное срезание грибов введены штрафы в размере 2−3 тыс. рублей. На «тихую охоту» отправиться можно едва ли не в любой лес. Популярными считаются леса Гвардейского и Полесского округов, Люблинский и Константиновкий леса, район Выштынецкого озера, Куршская коса, по сути весь юго-запад области, но можно далеко не уезжать и собрать грибы прямо рядом с Калининградом — в лесах микрорайонов Космодемьянского и Чкаловска.

Что касается стоимости, то трёхлитровое ведёрко опят можно купить за 200 рублей, лисички в этой же ёмкости обойдутся в 300 рублей. Десять подосиновиков или подберёзовиков — 250 рублей. Можно заказать услугу сбора у грибника на популярных сайтах объявлений в интернете. Десять литров белых грибов обойдутся такому заказчику в две тысячи рублей.

Эти цены ещё изменятся в самый разгар сезона. Его прогнозируют богатым на урожай — лето выдалось дождливым, особенно вторая половина.

Грибы в калининградской обл сегодня

Ноя 15 • Без рубрики • 0 Views • Комментариев к записи Грибы в калининградской обл сегодня нет

«Мы не профессиональные собиратели — просто поехали на природу к реке Корневке, подышать воздухом. Заодно провели разведку грибов. Под конец поездки набрали опят, часть съедим, часть замаринуем. Вообще урожай не такой богатый, как в прошлом году — дождей было мало, лес сухой», — говорит Денис Артемьев.

Немало удачных мест возле областного центра — собрать урожай можно рядом с микрорайоном Космодемьянского и неподалёку от Чкаловска.

Легендарный гриб-баран — где искать лесное сокровище?

Встречается в лесах области и редкий трофей — это гриб-баран, о его вкусовых и лечебных качествах ходят легенды. Как говорят бывалые, в Калининградской области найти его можно в Люблинском лесу.

«Мне всего один раз попадался гриб-баран, это было 22 года назад. Огромный — весит примерно два с половиной килограмма. На вкус даже лучше куриного мяса», — признаётся калининградец Сергей.

«Очень давно бродили в лесу под Багратионовском. Супруга случайно нашла гриб-баран возле пня. Вот это была удача! Он был очень грязный, пришлось долго отмывать. Отварили — очень вкусный, но земля всё равно на зубах скрипела. Спустя 20 лет нашёл ещё один такой гриб, прятался у пня в грязи», — рассказывает Игорь Юрьевич.

Нередко грибы становятся причиной пищевых отравлений. По данным регионального Роспотребнадзора, в 2018 году зарегистрировано 15 подобных случаев. Большинство из них связано с неправильным приготовлением. Нередко начинающие грибники собирают несъедобные и ядовитые образцы, путая зелёную сыроежку и шампиньоны с опасной для жизни поганкой.

О том, как правильно собирать грибы и выбирать их при покупке, можно узнать в специальном материале Калининградский Роспотребнадзор рассказал, как правильно собирать грибы

Специалисты поделились советами с любителями тихой охоты

На этой неделе в Историко-художественном музее Калининграда открылась выставка, посвящённая грибам, которые можно встретить на территории нашей области. «Твой Бро» клюнул на анонсированную карту грибных мест и наведался на открытие выставки. В итоге мы не только узнали, в какие леса отправиться с корзинкой, но ещё и выведали любимые рецепты у заядлой грибницы, открывшей калининградцам эту самую карту. Дабы не повторить судьбу жадного фраера, делимся всей полезной информацией с вами

Грибная карта Калининградской области, которую до 31 октября может увидеть каждый посетитель выставки «Грибы-двойники», по словам заведующей сектором природы в Историко-художественном музее Поповой Марии Алексеевны, существует достаточно давно. Она восстановила её по запискам своего отца, который хорошо разбирался в грибах и привил эту любовь своей дочери. В их семье есть реликвия: книга «Грибы и использование их в пищу», в 1942 году присланная Алексею Константиновичу его учителем. Эта книга и стала основой интереса к сбору и заготовке грибов. Сама Мария Алексеевна, кажется, кого хочешь «сделает» в грибных вопросах: на открытии выставки к ней подходят с разными обращениями и даже фотографиями из леса, и каждому она даёт исчерпывающую информацию плюс что-то новое в придачу.

Если вы решили отправить на сбор грибов и ягод, то необходимо соблюдать некоторые простые правила поведения в лесу – правила «тихой охоты».

>Карта грибных мест в Калининградской области в 2019 году

Основные правила сбора грибов в Калининградской области

Перед походом в лес нужно обязательно предупредить родственников или знакомых о месте и времени вашей прогулки. Взять с собой еду, воду, заряженный телефон, а также запастись спичками/зажигалкой.

  1. Собирать только знакомые грибы и ягоды
  2. Собирать здоровые грибы (червивые, трухлявые, переросшие – не собирать)
  3. Собирать или срезать грибы аккуратно, чтобы не повредить грибницу

>Есть ли грибы в Калининградской области сейчас в 2019 году

Обращение к читателям: напишите про свой опыт сбора грибов в Калининградской области.

Что делать, если заблудился в лесу

  1. Не паниковать!
  2. Если есть мобильная связь, то позвонить по номеру 112
  3. Если телефон не работает, то необходимо прислушаться к шуму: в тихую время шум трактора слышно за 3-4 км, идущий поезд за 10км, лай собаки за 2-3 км, громкие крики за 1 км, гудки автомобиля за 2-3 км, стук топора и шум мотоцикла за 500 метров.
  4. Спасатели МЧС рекомендуют перед входом в лес обратить внимание на ориентиры: с какой стороны находится солнце, в какую сторону течет река. Например, если при входе в лес солнце светит в лицо, то при выходе оно должно быть позади вас. Еще более надежным ориентиром служит река или ручей – входя в лес, обратите внимание, в какую сторону течет вода и, если заблудились, выходите в противоположном течению направлении.
  5. Если понимаете, что кружите на одном месте – не переживайте. Это называется «фокусом правой ноги», один шаг у людей всегда короче другого, поэтому вас обязательно будет заносить в сторону.

Всегда брать с собой спички или зажигалку!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *